【とろとろ茄子と豚の甘味噌ごま炒め】ご飯おかわり！！

材料4人分

• 豚肉（薄切り）
  200g(豚肉のこま切れでも。)
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1
• なす
  3個(240g)
• 塩
  小さじ1/2
• ピーマン
  3個
• サラダ油
  大さじ3〜4
• B
  味噌
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  おろしニンニク
  小さじ1
• 白いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ＊なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れて、長さを半分に切る。 ＊塩水（水2カップ塩小さじ1）になすを入れ、あく抜きして水気を絞る。 ＊ピーマンは縦に切り、種を取り乱切り。

  
• 1

  豚肉（薄切り）はA しょうゆ小さじ1、酒小さじ1で下味をつけておく。（このまま下味冷凍もできます。）

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮の方から入れて両面焼き、一度取り出しておく。

  
• 3

  同じフライパンに、足りなければ油を足して、豚肉を両面こんがり焼く。

  
• 4

  なすを戻し入れ、仕上げにB 味噌大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、おろしニンニク小さじ1を加えて、ピーマンを加えて全体に味をからめる。〈タレが少し残る程度まで〉 ＊ピーマンは色良く仕上げたい場合には最後に加えてください。

  
• 5

  器に盛り、白いりごまを散らしてタレをかける。

  

ポイント

★なすに切り込みを入れるのは、早く火が通るようにするためと、食感を良くするためて。 ★ピーマンを入れるタイミングですが、ピーマンの青臭い匂いが苦手なお子様などは、なすを戻し入れるくらいのタイミングで入れると柔らかくなり、匂いもなくなります。 逆に色良く仕上げたい場合には最後に加えてください。 ★豚肉は薄切りを使いましたが、豚バラでも、豚こま肉でも、また鶏もも肉でもおいしいです。

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