【とろとろ茄子と豚の甘味噌ごま炒め】ご飯おかわり！！
投稿日2023/07/08
更新日2023/09/24
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存3週間
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★【元気になる甘味噌炒め】 食欲がない時も食べられます。とろとろの茄子と豚肉のカリッとした食感の違いを楽しめます。 ★豚肉に下味をつけているのがポイント! 少ないお肉でも存在感があり、味がボケません。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 多少なすの色は悪くなります。 ★そのまま、ご飯に乗せてどんぶりに。冷凍麺やそうめんに乗せても美味しいです。
材料4人分
- 豚肉（薄切り）200g(豚肉のこま切れでも。)
- Aしょうゆ小さじ1
- A酒小さじ1
- なす3個(240g)
- 塩小さじ1/2
- ピーマン3個
- サラダ油大さじ3〜4
- B味噌大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B酒大さじ2
- B砂糖大さじ1
- Bおろしニンニク小さじ1
- 白いりごま適量
作り方
ポイント
★なすに切り込みを入れるのは、早く火が通るようにするためと、食感を良くするためて。 ★ピーマンを入れるタイミングですが、ピーマンの青臭い匂いが苦手なお子様などは、なすを戻し入れるくらいのタイミングで入れると柔らかくなり、匂いもなくなります。 逆に色良く仕上げたい場合には最後に加えてください。 ★豚肉は薄切りを使いましたが、豚バラでも、豚こま肉でも、また鶏もも肉でもおいしいです。
- 準
＊なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れて、長さを半分に切る。 ＊塩水（水2カップ塩小さじ1）になすを入れ、あく抜きして水気を絞る。 ＊ピーマンは縦に切り、種を取り乱切り。
- 1
豚肉（薄切り）はA しょうゆ小さじ1、酒小さじ1で下味をつけておく。（このまま下味冷凍もできます。）
- 2
フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮の方から入れて両面焼き、一度取り出しておく。
- 3
同じフライパンに、足りなければ油を足して、豚肉を両面こんがり焼く。
- 4
なすを戻し入れ、仕上げにB 味噌大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、おろしニンニク小さじ1を加えて、ピーマンを加えて全体に味をからめる。〈タレが少し残る程度まで〉 ＊ピーマンは色良く仕上げたい場合には最後に加えてください。
- 5
器に盛り、白いりごまを散らしてタレをかける。
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質問
作ってみた!
- サトちゃん
2024/03/18 18:28
今日は冷蔵庫で一番先に目に飛び込んできた茄子のレシピを探して、ここに落ち着きました😄✌️ 甘味噌タレが、肉や茄子などに良く絡んで美味しかったです🤤 これは、ご飯のお代わりは間違いなしですね😆👍 僕は夜は全部お酒のお供だけど、どれも美味しく頂いてます😋👍 これもリピしたいですね🤗👌
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。