【簡単♪鶏と野菜の南蛮漬け】さっぱり南蛮酢で食欲そそる！
投稿日2021/10/30
更新日2023/05/14
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
こんがりと焼き揚げた鶏肉と野菜に南蛮酢が染み込んでとってもジューシー。さっぱりとした南蛮酢で食欲そそります。週末に作り置きしておくと忙しい日のごはんに重宝します。 ★こんな人におすすめ □さっぱりとしたおかずが食べたい人 □いつもと違う味付けを楽しみたい人 □お疲れ気味の人 茄子の紫色の皮にはアントシアニンの一種であるナスニンが含まれており、抗がん作用や老化防止効果が期待できるといわれています。ピーマンにはβカロテンやビタミンCやEがたっぷり。また香り成分であるピラジンには血液サラサラ効果があるといわれています。
材料2人分
- 鶏もも肉1枚(250ｇ)
- 茄子1本
- ピーマン1個
- 長ねぎ1/2本
- 鷹の爪(輪切り)1/2本分
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉適量
- 油適量
- A醤油大さじ2
- Aレモン汁大さじ2
- A酢大さじ2
- A砂糖大さじ1
- Aごま油小さじ2
- Aすりおろしにんにく1かけ分
作り方
ポイント
・鶏肉は黄色い脂肪や筋を取り除いてあげると雑味を抑えることができます(省略可)。 ・片栗粉をまぶすことで鶏肉のうまみを閉じ込め、しっとりジューシーに仕上がります。 ・茄子の表面に切り込みを入れることで味を染み込みやすくなります＆箸でほぐしやすくなり食べやすくなります。 ・にんにく1かけ＝小さじ1＝チューブ約2～3cm目安です。 ※生とチューブ製品とでは同じ量でも香りの感じ方が異なるため、お好みで調整してください。
- 1
大きめの器にA 醤油大さじ2、レモン汁大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ2、すりおろしにんにく1かけ分と斜め薄切りにした長ねぎと鷹の爪(輪切り)を入れて混ぜ合わせる。
- 2
ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大に切る。 茄子はヘタをとり、縦半分に切る。表面に斜めの切込みを入れ、一口大に切る。
- 3
茄子は水にさらしてアクをとる。
- 4
鶏もも肉は表面についている水分をキッチンペーパーで拭きとる。黄色い脂肪や筋を取り除き、一口大に切る。
- 5
鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- 6
フライパンに少し多めの油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ中火で炒める。
- 7
鶏もも肉の色が変わったら茄子の皮目を下にして炒める。茄子の色が鮮やかになったらひっくり返す。
- 8
ピーマンを加え、さっと炒める。
- 9
全体に火が通ったら、合わせておいた南蛮酢につけ、粗熱がとれるまでおいておく。
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質問
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ゆり子
料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
管理栄養士/共働き夫婦/夫・息子2人の4人暮らし。 仕事と子育ての両立を助けてくれる時短レシピや家族を笑顔にするおいしいレシピを日々記録中。 ■Nadiaアーティスト 仕事や子育てで忙しい人でも作ることができる「簡単・時短レシピ」をお届けしています。全工写真付きレシピですので料理初心者の方でも安心です。 ＼料理で大切にしていること/ ①家にある調味料・買いやすい食材を使用 ②工程は少なくシンプルに ③食材を活かす家庭的な味付け ④体のことを考えた野菜たっぷりメニュー ⑤何より大事なことは料理をする自分自身が笑顔でいること ■YouTube「ゆり子のおいしい暮らし」ch登録者数15万人以上 YouTubeチャンネルでは平日5日間の晩ごはんの料理記録を週1回YouTube動画で配信しています。「献立づくりが楽になった」「億劫だった料理が楽しみになった」などたくさんの嬉しいお声をいただいております。料理のコツや調理のポイントなどもお伝えしていますのでぜひ一度のぞいていただけると嬉しいです。視聴者様は女性中心で、20代～60代まで幅広い年齢層の方にご覧いただいております。チャンネル登録者数は約15万人(2024年4月時点)。 ■Instagram Instagramでは見ながら作れるスワイプレシピやショート動画を投稿しています。ときどきブログにも掲載しないようなちょっとしたレシピ等も投稿することがありますので、ぜひチェックしてみてください♪ ■個人ブログ 個人ブログでは日々のレシピ記録を随時更新しています。YouTubeやツイッター、インスタグラムなどのSNSをまとめておりますので、このブログから全コンテンツをご覧いただけます。