ごはんがすすむ♪たっぷり茄子と鶏肉の甘酢炒め

材料（2～3人分）

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• A
  醤油、みりん
  各小さじ1
• A
  おろし生姜、おろしにんにく
  各小さじ1/2
• 茄子
  3本
• 片栗粉
  大さじ3
• B
  醤油、みりん
  各大さじ2
• B
  酢、砂糖
  各大さじ1と1/2
• サラダ油
  大さじ3

作り方

• 1

  鶏もも肉は3cm角に切り、ポリ袋に入れる。A 醤油、みりん各小さじ1、おろし生姜、おろしにんにく各小さじ1/2を加えてよく揉みこみ、20分以上置く。 茄子は皮を縞目にむき、1.5cmの輪切りにする。塩水に5分ほどつけてザルにあげて水けをしっかり切る。

  
• 2

  ボウルに1の鶏肉を入れて片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油のうち約大さじ1を入れて熱し、鶏肉を並べて3～4分焼く。 その間に茄子をボウルに移し、残りのサラダ油をまわしかけ、よく絡めておく。

  
• 3

  鶏肉は上下を返し、茄子を加えたら蓋をし、途中2～3回混ぜながら4～5分かけて焼く。

  
• 4

  B 醤油、みりん各大さじ2、酢、砂糖各大さじ1と1/2は混ぜ合わせておき、鶏肉、茄子に火が通ったらフライパンに加えて、汁気が少なくなるまで炒め絡める。 器に盛り付け、いりごま、刻み葱（いずれも分量外）を散らす。

  

ポイント

＊鶏肉は下味をつけてしばらく置くことで、内側まで味が浸透し、冷めても美味しさを保ちます。 ＊茄子はを浸す塩水は、2カップに大して小さじ1/2程度の塩を加えてください。5分ほど浸した後、油をコーティングすることで、色落ち防止になります。

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