主菜

手羽先と大根の煮物♪ホロホロとろとろ🤭

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90分

冷ます時間は除く

エネルギー285kcal
炭水化物17.3g
脂質17.2g
たんぱく質18.5g
糖質14.8g
食塩相当量2.1g

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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

今日は和風の煮物ね～👩🏻 こういう地味なのが一番おいしいのよ👵🏻 手羽先が口の中でホロホロと溶けてしまうわ。おばあちゃんでも食べやすいね👦🏻 大根はシャクシャクしてみずみずしいわ～👩🏻 夕飯にこんな一品出てきたら腰抜かしてひっくり返るぞ👹 作り置きにお酒のおともにおとなのお夕飯に😘

材料3人分

手羽先
8本
大根
10cm
しょうが
2かけ
A
水
500ml
A
酒
大さじ2
A
砂糖
大さじ1
B
醬油・みりん
各大さじ3
B
酢
大さじ1
B
顆粒昆布だし
小さじ1
B
赤味噌
小さじ1(あれば八丁味噌)

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安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
手羽先は皮の薄い方に縦に切れ込みを1か所入れる。大根は2cm幅の輪切りにして皮を厚めにむき、半月切りにして面取りをする。しょうが1かけは薄切りに、もう1かけは薬味用に千切りにする。
1
【手羽先の下茹で】鍋にたっぷりの水を入れ強火で沸騰させ、手羽先を入れて5分ほど茹で、ザルにあける。 ※余分な脂やアクや臭みを取る。
2
鍋に下茹でした手羽先・大根・しょうがの薄切りを入れ、A 水500ml、酒大さじ2、砂糖大さじ1を加え、蓋をして沸騰させたら、弱火にして30分ほど大根が中まで透明になるまで煮る。
3
次にB 醬油・みりん各大さじ3、酢大さじ1、顆粒昆布だし小さじ1、赤味噌小さじ1を加え、蓋をしてさらに30分ほど煮たら、蓋を取って強めの中火にして煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
4
火を止めたら、完全に冷めるまで放置して味を染み込ませる。食べる前に再度温め、器に盛り、しょうがの千切りを添える。

ポイント

●大根の下茹ではしないで、表面はとろとろ中は白くみずみずしいシャクシャク食感にします♪ ●大根は真ん中から上の方を使うと苦みが少ないです。 ●煮物なので冷まして味を入れます。 ●冷ますと煮汁が蒸発して減るので煮詰めすぎないように。半分ほど煮詰めれば大丈夫です。 ●冷まして煮汁が減ると味が濃くなるので煮詰める段階で味を決めすぎないように。 ●先に甘味(砂糖)を入れ、後から塩味(醤油)を入れると味がうまく入ります。 ●甘いは旨い。砂糖やみりんは大切。 ●八丁味噌(赤味噌)のコクで名古屋の名店の味に！ ☆上手に作れるようになりたいな👧🏻

レシピID：456718

更新日：2023/04/12

投稿日：2023/04/12

作ってみた！

レビュー（4件）

とーるじーじ
2026/05/18 05:40
また作ってみました。まさに「ホロホロとろとろ」で美味しかったです。時間はかかりますけど、それだけの時間をかける価値が十分ありますね。今回も嫁さんも大満足でした。
とーるじーじ
2026/03/15 19:00
作って見ました🤗 時間はかかりましたが、基本煮てる間は放置なので手間要らずでした😉 味が良く染みて大根は口の中でとろける感じで手羽先も肉離れも良くて美味しかったです😊 嫁さんもひと口食べるなり「これ美味しい😋いくらでも食べれそう」と大絶賛してくれました👍
みらり
2025/11/11 07:45
炊飯器で作ってみました🍚 お野菜(にんじん・大根)を切って、手羽先・シンプルな調味料をそのまま炊飯器に入れるだけでできてしまう感動レシピでした👩‍🍳🩷 参鶏湯みたいにしてみたかったので、五穀米も入れてとろみをつけてみました！
ぽちゃこ
2023/10/19 21:22
こんなの作ってみたかったんです😘すごくホロホロで、大根もトロトロでした🎵ゴボウが余ってたので入れました。とにかく味付けもすっごく美味しかったです！レシピ増えて嬉しいです。