手羽先と大根の煮物♪ホロホロとろとろ🤭
投稿日2023/04/12
更新日2023/04/12
調理時間90分(冷ます時間は除く)
今日は和風の煮物ね～👩🏻 こういう地味なのが一番おいしいのよ👵🏻 手羽先が口の中でホロホロと溶けてしまうわ。 おばあちゃんでも食べやすいね👦🏻 大根はシャクシャクしてみずみずしいわ～👩🏻 夕飯にこんな一品出てきたら 腰抜かしてひっくり返るぞ👹 作り置きに お酒のおともに おとなのお夕飯に😘
材料3人分
- 手羽先8本
- 大根10cm
- しょうが2かけ
- A水500ml
- A酒大さじ2
- A砂糖大さじ1
- B醬油・みりん各大さじ3
- B酢大さじ1
- B顆粒昆布だし小さじ1
- B赤味噌小さじ1(あれば八丁味噌)
作り方
ポイント
●大根の下茹ではしないで、表面はとろとろ中は白くみずみずしいシャクシャク食感にします♪ ●大根は真ん中から上の方を使うと苦みが少ないです。 ●煮物なので冷まして味を入れます。 ●冷ますと煮汁が蒸発して減るので煮詰めすぎないように。半分ほど煮詰めれば大丈夫です。 ●冷まして煮汁が減ると味が濃くなるので煮詰める段階で味を決めすぎないように。 ●先に甘味(砂糖)を入れ、後から塩味(醤油)を入れると味がうまく入ります。 ●甘いは旨い。砂糖やみりんは大切。 ●八丁味噌(赤味噌)のコクで名古屋の名店の味に！ ☆上手に作れるようになりたいな👧🏻
- 準
手羽先は皮の薄い方に縦に切れ込みを1か所入れる。 大根は2cm幅の輪切りにして皮を厚めにむき、半月切りにして面取りをする。 しょうが1かけは薄切りに、もう1かけは薬味用に千切りにする。
- 1
【手羽先の下茹で】 鍋にたっぷりの水を入れ強火で沸騰させ、手羽先を入れて5分ほど茹で、ザルにあける。 ※余分な脂やアクや臭みを取る。
- 2
鍋に下茹でした手羽先・大根・しょうがの薄切りを入れ、A 水500ml、酒大さじ2、砂糖大さじ1を加え、蓋をして沸騰させたら、弱火にして30分ほど大根が中まで透明になるまで煮る。
- 3
次にB 醬油・みりん各大さじ3、酢大さじ1、顆粒昆布だし小さじ1、赤味噌小さじ1を加え、蓋をしてさらに30分ほど煮たら、蓋を取って強めの中火にして煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
- 4
火を止めたら、完全に冷めるまで放置して味を染み込ませる。 食べる前に再度温め、器に盛り、しょうがの千切りを添える。
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質問
作ってみた!
ぽちゃこ2023/10/19 21:22
こんなの作ってみたかったんです😘すごくホロホロで、大根もトロトロでした🎵ゴボウが余ってたので入れました。 とにかく味付けもすっごく美味しかったです！レシピ増えて嬉しいです。
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愛知県在住。 家庭料理を中心に 独自の視点と直感で作る、ほんとに美味しいと思えるレシピをお届けします🍀 いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単に激旨になるマジックレシピです。 意外な「隠し技」や「隠し味」を発見できるかもしれません♪ 調理工程の目的や原理を考えながら丁寧に解説していきます。 料理とは、あなたの想いのこもった作品です。 その想いが料理という手紙になって相手に届きます。 何も言わなくても目を閉じるだけで相手との心の会話がはじまります。 素敵な会話をしてくださいね。 そして素敵な場(広がり)を創っていってくださいね。 料理という手紙に想いをのせて🍀 😀2024.5 キッコーマンわが家は焼肉屋さんレシピコンテスト グランプリ受賞 😀2024.5 ヤマキだしパックレシピコンテスト グランプリ受賞 😀2023.10 Nadia 月間MVP受賞 😀2023.4 Nadia Artist献立賞 😀2022.12 Nadia ベスト動画賞 😀Nadia magazine vol.09、vol.12掲載 Instagram【@aitoiyasi_cooking】 YouTube【愛と癒しを届けるキッチン】
