基本のローストビーフ『簡単火入れ法』

ナイロン袋にA 牛もも肉塊350gとB 塩麹大さじ２をいれて冷蔵庫の中で２〜３時間冷やしておきます。塩麹の効果でお肉に旨味や柔らかさが加わります。焼く前の３０分前には冷蔵庫からお肉を出し常温に戻しておきます。お肉の中心まで火が通りやすいようにします。

常温に戻したお肉にC 塩こしょう適宜をふります。（少し多いかなと思うくらい）

フライパンにD オリーブオイル大さじ１を熱してお肉を焼きます。まわりと端までしっかりと焼き色をつけます。焼いたあとのフライパンはそのままにしておきます。

お肉をもう一度ナイロン袋に入れてそのまま、沸騰前の熱湯の入った炊飯器に入れます。お肉が隠れるくらいの量。保温に設定して３５分そのままにしておきます。

グレイビーソースを作ります。焼いたあとのフライパンには旨みが詰まった肉汁がついているので洗わずそのまま使用します。出来上がったローストビーフの肉汁も入れます。フライパンにE 玉ねぎ１/４、すりおろしにんにく小さじ１、水５０ml、赤ワイン大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ１、すりおろし玉ねぎ1/4個と出来上がった F ローストビーフの肉汁大さじ１も入れて煮詰め、アルコール分を飛ばせば出来上り。