副菜
ナスとオクラの揚げない南蛮漬け。めんつゆで簡単♪作り置きも。
投稿日2019/05/21
更新日2019/05/21
調理時間10分
めんつゆで簡単！ ナス、オクラ、黄パプリカ、ミニトマトを使った、カラフルな南蛮漬け。 揚げずにフライパンで焼き、たれに漬けるだけです。 さっぱりとした副菜で、作り置きにもオススメです。
材料4人分
- ナス2本
- オクラ8本
- 黄パプリカ1/2個
- ミニトマト4個
- ごま油大さじ2
- A酢大さじ2
- Aめんつゆ（3倍濃縮）小さじ2
- Aしょうがのすりおろし小さじ1/2
作り方
ポイント
・野菜をフライパンで焼くときは、火が通ったものから取り出します（特にミニトマトはすぐに火が通ります）。 ・ナスは皮目から焼くと色鮮やかに仕上がり、油の吸いすぎも防げます。 ・漬け込んですぐに食べても、冷蔵庫で冷やして食べてもOKです。
- 1
ナスは縦半分に切り、皮目に5mm幅の浅い切れ目を入れ、斜め4等分に切る。オクラはガクをむきとり、塩 少々（分量外）をまぶして板ずりする。黄パプリカは縦4等分に切り、ミニトマトは竹串で1ヶ所に穴をあける。
- 2
フライパンにごま油を熱し、1をしんなりするまで焼く。
- 3
バットにA 酢大さじ2、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2、しょうがのすりおろし小さじ1/2、水 大さじ2（分量外）を入れ混ぜ合わせ、2をなじむまで漬ける。
レシピID
374446
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いがらしかな
プラントベース料理家
プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発（レシピ考案からスタイリング、撮影まで）を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1（70時間）を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。