圧力鍋で一瞬!すぐにおいしいシャキシャキピクルス

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2016.12.05

分類副菜

調理時間: 10分(冷ます時間を含まない)

ID 144848

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

圧力鍋でピクルスができるんです!

ほんの一瞬加圧したら、後は急冷するだけで、すぐに味が染みたおいしいピクルスの出来上がり。

圧力鍋なのにシャキシャキの食感はそのまま。ピクルスづくりの常識が変わっちゃいますね。

2016.12.05 ラジオでご紹介したお料理です。

    材料

    (作りやすい分量)
    A
    にんじん 50g
    A
    大根 100g
    A
    セロリ 50g
    A
    パプリカ(赤・黄・オレンジ) 各1/4個
    A
    れんこん 100g
    B
    米酢 50ml
    B
    白ワイン 100ml
    B
    50ml
    B
    砂糖 大さじ2
    B
    小さじ1
    B
    鷹の爪 適量
    B
    ブラックペッパー 10粒
    B
    ローリエ 1枚

    作り方

    ポイント

    野菜は、他に
    エリンギ・しめじ・長芋・カリフラワー・ロマネスコなどもおいしいです。

    液体調味料は、合わせて1カップ(200ml)にしています。お好みに応じて、割合を変更してください。

    どのメーカーの圧力鍋でも作れます。圧力切替がある場合は、「低圧」にセットしてください。
    圧力鍋の急冷方法は、圧力鍋の取扱説明書をご参照ください。
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    1. A

      にんじん 50g、大根 100g、セロリ 50g、パプリカ(赤・黄・オレンジ) 各1/4個、れんこん 100g

      は食べやすい大きさに切り分ける。
      スティックでも半月切り、輪切りでもOK。
      にんじんや大根は型抜きすると見た目もかわいくなります。
    2. 圧力鍋にB

      米酢 50ml、白ワイン 100ml、水 50ml、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1、鷹の爪 適量、ブラックペッパー 10粒、ローリエ 1枚

      を入れて火にかけ、沸騰したら切った野菜をすべて入れてざっと混ぜ、ふたを閉める。
    3. (圧力切替がある場合は、低圧にセットして)火にかけ、圧力がかかったらすぐに火を止める。
    4. 流しに持って行き、上から水をかけて急冷してふたを開ける。
      ※急冷方法は、お使いの圧力鍋の取扱説明書を必ずご確認ください。
    5. すぐにバットなどに広げて冷ます。すぐに味が染みておいしく食べられます。
    6. 野菜がピクルス液から出ないように保存すれば、冷蔵庫で2週間ほど持ちます
    21 33

    コメント・感想 Comment

    nanaco さん
    2016.12.21 23:11

    先日、一品持ち寄りのクリスマスパーティーへ持参しました。サラダ担当でしたのでお肉などのボリュームに負けないように作りました

    さいとうあきこ
    さいとうあきこ さん
    2016.12.22 16:13:02

    nanacoさん。レビューありがとうございます。花型の大根がとってもかわいいですね!

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