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    きのこのクリームスープ Cream of Mushroom

    • 投稿日2017/11/01

    • 更新日2017/11/01

    • 調理時間50

    Cream of Mushroom はアメリカでもっとも人気のあるスープ。家庭でも簡単に作れるので、季節のきのこをふんだんに使って作りましょう。秋の食卓に、ディナーのテーブルに、リッチで濃厚なきのこのスープはご家庭の定番になりそうな予感です。

    材料6人分

    • きのこ各種
      取り混ぜて450g
    • オリーブオイル
      大さじ2
    • バター
      大さじ2
    • エシャロット
      みじん切り 大さじ2
    • リーキ
      1本分 
    • にんにく
      2片 
    • バターとオリーブオイル
      各大さじ2
    • 小麦粉
      大さじ4
    • 白ワイン
      1/2カップ
    • チキンストック
      5カップ
    • ベイリーフ
      1枚
    • タイム
      小さじ1/3
    • 牛乳
      1カップ
    • 生クリーム
      適量
    • パセリのみじんぎり
      適量
    • クルトン 
      適量
    • 塩こしょう
      少々

    作り方

    ポイント

    マッシュルームは、好きなものを選んでください。ベジタリアン用は、べジブロスやべジストックで作ります。 タイムは生を使うと香りがさらに良いので、あれば使いましょう。生クリームを入れてから、沸騰させないように気を付けてください。分離して美味しくなくなります。 クルトンは四角いものが一般的ですが、今回はバゲットを擦りおろしオリーブオイルをまぶしてトースターで軽く焼いたものを使用しました。

    • きのこを用意します。  しいたけ、マッシュルーム、ポータベラ茸、ブラウンマッシュルーム、まいたけ、えのきだけ、しめじ、えりんぎなど、好みのものを組み合わせてください。写真は、しいたけ、まいたけ、ポータベラ、ブラウンマッシュルームで作っています。

      工程写真
    • 1

      使用するきのこ各種をひと口大、または適当な厚さにスライスします。エシャロットの皮をむきを細かくみじん切りします。リーキ(または長ネギ)を縦半分に切り、薄くスライスします。にんにくはおろすか、叩いて細かくみじん切りします。

      工程写真
    • 2

      スープ用の厚手鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱します。きのこを加え、軽く焦げ目がつくまで炒めます。別皿に取りだしておきます。

      工程写真
    • 3

      2の鍋にバターとオリーブオイルを加え、再び火にかけます。バターが溶けはじめたら、エシャロット、リーキ、にんにくを加え、焦がさないように透き通るまで軽く炒めます。

      工程写真
    • 4

      小麦粉を振り入れ、さらに焦がさないように気を付けて炒めます。

      工程写真
    • 5

      白ワインとチキンストックを少量ずつ流し入れ、ホワイトソースを作る要領でとろみをつけます。ベイリーフ、タイムを加え、さきほど取りだしておいた、きのこを加えます。

      工程写真
    • 6

      蓋をしないで、弱火で底が焦げないように時々混ぜながらことこと30分煮込みます。

    • 7

      牛乳、生クリームを加え、沸騰させないように3分さらに煮ます。塩こしょうで味をととのえ、ベイリーフを取りだします。

    • 8

      仕上げにクルトンとパセリのみじんぎりを乗せて完成です。

      工程写真
    レシピID

    205029

    質問

    作ってみた!

    • Pam
      Pam

      2020/05/21 07:42

      アメリカに住んでいますが、アメリカ人の夫の実家でも、アメリカ人の友人宅でもこのスープが出てきたことはなかったです><義母に聞いても「うーん・・・」と・・・。ちなみに夫の実家は東海岸です。どの地域の「アメリカでもっとも人気」なんでしょうか・・・?アメリカ在住歴まだ15年のひよっこなので&西海岸と東海岸、南部にしか住んだことがないので恐縮なのですが、教えていただけると助かります!

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    Little Darling Cooking

    アメリカテキサス州在住の料理愛好家&コラムニスト。 日本語新聞[「いろは」で20年間コラムを執筆しています。 https://ameblo.jp/littledarling-cooking 学生時代から在米トータル34年の今も、 日本の生活様式、日本の食文化を大切にしながら暮らしています。 海外で作る和食レシピ、アメリカ料理のレシピを中心に エスニック料理他、多国籍料理を得意としています。 オリジナルレシピ、海外に暮らすからこそひらめくレシピで これまで、多くのコンテストで受賞、企業さまとのコラボを手掛けています。 ぼかし肥料で作る無農薬菜園とハーブガーデンが癒しの場所です。

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