きのこのクリームスープ Cream of Mushroom

50

2017.11.01

分類汁物

調理時間: 50分

ID 205029

Little Darling

What's Cookin'? アメリカでおうちごはん 

Cream of Mushroom はアメリカでもっとも人気のあるスープ。家庭でも簡単に作れるので、季節のきのこをふんだんに使って作りましょう。秋の食卓に、ディナーのテーブルに、リッチで濃厚なきのこのスープはご家庭の定番になりそうな予感です。

    材料6人分
    きのこ各種 取り混ぜて450g
    オリーブオイル 大さじ2
    バター 大さじ2
    エシャロット みじん切り 大さじ2
    リーキ 1本分 
    にんにく 2片 
    バターとオリーブオイル 各大さじ2
    小麦粉 大さじ4
    白ワイン 1/2カップ
    チキンストック 5カップ
    ベイリーフ 1枚
    タイム 小さじ1/3
    牛乳 1カップ
    生クリーム 適量
    パセリのみじんぎり 適量
    クルトン  適量
    塩こしょう 少々
    作り方
    Point!
    マッシュルームは、好きなものを選んでください。ベジタリアン用は、べジブロスやべジストックで作ります。

    タイムは生を使うと香りがさらに良いので、あれば使いましょう。生クリームを入れてから、沸騰させないように気を付けてください。分離して美味しくなくなります。

    クルトンは四角いものが一般的ですが、今回はバゲットを擦りおろしオリーブオイルをまぶしてトースターで軽く焼いたものを使用しました。
    1. きのこを用意します。
       しいたけ、マッシュルーム、ポータベラ茸、ブラウンマッシュルーム、まいたけ、えのきだけ、しめじ、えりんぎなど、好みのものを組み合わせてください。写真は、しいたけ、まいたけ、ポータベラ、ブラウンマッシュルームで作っています。
    2. 使用するきのこ各種をひと口大、または適当な厚さにスライスします。エシャロットの皮をむきを細かくみじん切りします。リーキ(または長ネギ)を縦半分に切り、薄くスライスします。にんにくはおろすか、叩いて細かくみじん切りします。
    3. スープ用の厚手鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱します。きのこを加え、軽く焦げ目がつくまで炒めます。別皿に取りだしておきます。
    4. 2の鍋にバターとオリーブオイルを加え、再び火にかけます。バターが溶けはじめたら、エシャロット、リーキ、にんにくを加え、焦がさないように透き通るまで軽く炒めます。
    5. 小麦粉を振り入れ、さらに焦がさないように気を付けて炒めます。
    6. 白ワインとチキンストックを少量ずつ流し入れ、ホワイトソースを作る要領でとろみをつけます。ベイリーフ、タイムを加え、さきほど取りだしておいた、きのこを加えます。
    7. 蓋をしないで、弱火で底が焦げないように時々混ぜながらことこと30分煮込みます。
    8. 牛乳、生クリームを加え、沸騰させないように3分さらに煮ます。塩こしょうで味をととのえ、ベイリーフを取りだします。
    9. 仕上げにクルトンとパセリのみじんぎりを乗せて完成です。
    6 91
    コメント・感想 Comment
    Pam さん
    2020.05.21 07:42

    アメリカに住んでいますが、アメリカ人の夫の実家でも、アメリカ人の友人宅でもこのスープが出てきたことはなかったです><義母に聞いても「うーん・・・」と・・・。ちなみに夫の実家は東海岸です。どの地域の「アメリカでもっとも人気」なんでしょうか・・・?アメリカ在住歴まだ15年のひよっこなので&西海岸と東海岸、南部にしか住んだことがないので恐縮なのですが、教えていただけると助かります!

    Little Darling
    Little Darling さん
    2020.05.28 07:08:06

    クリームオブマッシュルームは、キャンベルの缶詰で、キャセロールや煮込み料理に良く使われることがあり、スーパーの缶詰のスープでは、最も人気が高いと言われています。 私自身も自宅で作っている人は見たことがありませんが、最近は本物志向の主婦がアメリカにも増えて、多くのレシピがあります。 私も西海岸、東海岸、南部、中西部、いろんなところに暮らしていますよ。 今回のコメントをどうとって良いのか、少し気になっています。

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