きのこのクリームスープ　Cream of Mushroom

• 50分

材料6人分

• きのこ各種
  取り混ぜて450g
• オリーブオイル
  大さじ２
• バター
  大さじ２
• エシャロット
  みじん切り　大さじ2
• リーキ
  1本分　
• にんにく
  2片　
• バターとオリーブオイル
  各大さじ２
• 小麦粉
  大さじ4
• 白ワイン
  1/2カップ
• チキンストック
  5カップ
• ベイリーフ
  1枚
• タイム
  小さじ1/3
• 牛乳
  1カップ
• 生クリーム
  適量
• パセリのみじんぎり
  適量
• クルトン　
  適量
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  きのこを用意します。 　しいたけ、マッシュルーム、ポータベラ茸、ブラウンマッシュルーム、まいたけ、えのきだけ、しめじ、えりんぎなど、好みのものを組み合わせてください。写真は、しいたけ、まいたけ、ポータベラ、ブラウンマッシュルームで作っています。

  
• 1

  使用するきのこ各種をひと口大、または適当な厚さにスライスします。エシャロットの皮をむきを細かくみじん切りします。リーキ(または長ネギ)を縦半分に切り、薄くスライスします。にんにくはおろすか、叩いて細かくみじん切りします。

  
• 2

  スープ用の厚手鍋にオリーブオイルとバターを入れて熱します。きのこを加え、軽く焦げ目がつくまで炒めます。別皿に取りだしておきます。

  
• 3

  2の鍋にバターとオリーブオイルを加え、再び火にかけます。バターが溶けはじめたら、エシャロット、リーキ、にんにくを加え、焦がさないように透き通るまで軽く炒めます。

  
• 4

  小麦粉を振り入れ、さらに焦がさないように気を付けて炒めます。

  
• 5

  白ワインとチキンストックを少量ずつ流し入れ、ホワイトソースを作る要領でとろみをつけます。ベイリーフ、タイムを加え、さきほど取りだしておいた、きのこを加えます。

  
• 6

  蓋をしないで、弱火で底が焦げないように時々混ぜながらことこと30分煮込みます。

• 7

  牛乳、生クリームを加え、沸騰させないように3分さらに煮ます。塩こしょうで味をととのえ、ベイリーフを取りだします。

• 8

  仕上げにクルトンとパセリのみじんぎりを乗せて完成です。

  

ポイント

マッシュルームは、好きなものを選んでください。ベジタリアン用は、べジブロスやべジストックで作ります。 タイムは生を使うと香りがさらに良いので、あれば使いましょう。生クリームを入れてから、沸騰させないように気を付けてください。分離して美味しくなくなります。 クルトンは四角いものが一般的ですが、今回はバゲットを擦りおろしオリーブオイルをまぶしてトースターで軽く焼いたものを使用しました。

作ってみた！

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