秋のお楽しみ・サンマのペペロンチーノ

サンマの内臓を取ります。 サンマを立てて頭の下辺りに背から骨まで切り、下半分は残しておきます。 肛門から5ミリほど頭寄りに1センチほど切れ目を入れ、軽く背を押さえながら頭を優しく引っ張ります。よく水洗いし、水気を拭き取り、塩をして15分ほど置いておきます。 トマトを湯むきします。

サンマを塩焼きにし、身をほぐします。

湯を沸かしてパスタを茹でます。 お使いになるパスタの指示通りに茹でてください

鍋を火にかけ、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を加え、香りが立ってきたら、ほぐしたぶなしめじを加えます。

サンマを加え、よく和えます

パスタが茹で上がる1分ほど前にザク切りにしたトマトを加えます。 塩少々を加え味を整えます。 そこに、茹で上がったパスタを加え、和えます。

皿に盛り、刻んだ大葉を散らします。