グルグル美しいチャーシュー
投稿日2020/11/25
更新日2020/11/25
調理時間60分
豚バラ肉をクルクル巻いて作る絶品チャーシューのレシピです。 ラーメンにトッピングしても良いのですが、そのまま ご飯に乗せてどんぶりにしてもいいですし、おつまみにもなるような美味しさです。 時間はかかりますが、やっぱり手作りは美味しい！！！ クルクル美しく作れるよう、レシピがわかりやすいよう 工程写真多めにしておりますので、ぜひチャレンジしてみてください。
材料4人分（作りやすい分量）
- 豚バラ肉580g(かたまり)
- 野菜のへたや皮等適当(玉ねぎ・にんじん・生姜など)
- 酒大さじ2
- A醤油大さじ3
- A砂糖大さじ1/2
- A塩ひとつまみ
- Aうま味調味料「味の素®︎」5〜6振り
- Aにんにく小さじ1弱(すりおろし)
作り方
ポイント
● 豚バラ肉 そのままの厚みでグルグル巻くと、直径が大きくなって、家庭用の鍋では茹でにくいですし、巨大チャーシューになってカットしにくくなるので、厚みを半分にして巻きました。買う時に、脂と肉の層のバランスを考えて、良さそうな かたまり肉を 選んでください。 茹でるとき、アクは最初だけ取り除けば、何回も取る必要はありません。水分量は400〜500mlと書きましたが、豚バラ肉が浸るよりも少し多くなるように調整してください。 ● 調味料で煮込んだ方が味が染みるのですが、ラーメンにトッピングするならこれくらいの味付けでも充分！ 野菜くずはサラダを作った時のヘタなどでOK。甘みの強い野菜を使った方がおいしくなる気がします。 ● 保存期間 すぐに食べない場合は、ぐるぐる巻いて調味料に漬け込んだ状態で冷凍保存してください。半解凍の時にカットすると薄く切りやすいです。
- 準
豚バラ肉は、横幅が8cm×縦20cmくらいのものをスーパーで買いました。 これを数時間、パーシャルかチルドで半凍りにさせると扱いやすくなります（必須ではありません。時間があれば半凍りにしてみてください）
- 1
豚バラ肉の厚みを半分に切る。
- 2
片方の端を、写真のように少し削ぐと、きれいな形に巻ける。
- 3
きつめにしっかり巻いて、タコ糸できつく縛る。 ここで隙間ができると、後ほどカットした時に形が崩れてしまうので気をつけてください。
- 4
野菜のへたや皮等・酒・水（400〜500mlほど）を鍋に入れて中火にかける。 沸々としてきたら、③を入れ1時間煮る。アクが出てきたら取り除く。
- 5
ポリ袋にA 醤油大さじ3、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみ、うま味調味料「味の素®︎」5〜6振り、にんにく小さじ1弱と④と④の煮汁大さじ2を入れて空気を抜いて閉じる。冷めたら、冷蔵庫で保管する。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。