グルグル美しいチャーシュー

• 60分

材料4人分（作りやすい分量）

• 豚バラ肉
  580g(かたまり)
• 野菜のへたや皮等
  適当(玉ねぎ・にんじん・生姜など)
• 酒
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  うま味調味料「味の素®︎」
  5〜6振り
• A
  にんにく
  小さじ1弱(すりおろし)

作り方

• 下準備
  豚バラ肉は、横幅が8cm×縦20cmくらいのものをスーパーで買いました。 これを数時間、パーシャルかチルドで半凍りにさせると扱いやすくなります（必須ではありません。時間があれば半凍りにしてみてください）

  
• 1

  豚バラ肉の厚みを半分に切る。

  
• 2

  片方の端を、写真のように少し削ぐと、きれいな形に巻ける。

  
• 3

  きつめにしっかり巻いて、タコ糸できつく縛る。 ここで隙間ができると、後ほどカットした時に形が崩れてしまうので気をつけてください。

  
• 4

  野菜のへたや皮等・酒・水（400〜500mlほど）を鍋に入れて中火にかける。 沸々としてきたら、③を入れ1時間煮る。アクが出てきたら取り除く。

  
• 5

  ポリ袋にA 醤油大さじ3、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみ、うま味調味料「味の素®︎」5〜6振り、にんにく小さじ1弱と④と④の煮汁大さじ2を入れて空気を抜いて閉じる。冷めたら、冷蔵庫で保管する。

  

ポイント

●　豚バラ肉 そのままの厚みでグルグル巻くと、直径が大きくなって、家庭用の鍋では茹でにくいですし、巨大チャーシューになってカットしにくくなるので、厚みを半分にして巻きました。買う時に、脂と肉の層のバランスを考えて、良さそうな かたまり肉を 選んでください。 茹でるとき、アクは最初だけ取り除けば、何回も取る必要はありません。水分量は400〜500mlと書きましたが、豚バラ肉が浸るよりも少し多くなるように調整してください。 　 　 ● 調味料で煮込んだ方が味が染みるのですが、ラーメンにトッピングするならこれくらいの味付けでも充分！ 野菜くずはサラダを作った時のヘタなどでOK。甘みの強い野菜を使った方がおいしくなる気がします。 　 　 ●　保存期間 すぐに食べない場合は、ぐるぐる巻いて調味料に漬け込んだ状態で冷凍保存してください。半解凍の時にカットすると薄く切りやすいです。

作ってみた！

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