コクと旨味が凝縮★ご飯がすすむ茄子と豚肉の旨味噌煮

材料3人分

• A
  豚三枚肉
  １５０ｇ
• A
  ナンプラー
  小さじ１
• 茄子
  ３本
• 赤パプリカ
  １/２個
• B
  牡蠣ソース
  大さじ１
• B
  ナンプラー
  小さじ１
• B
  てんさい糖
  小さじ２
• B
  ニンニクのすりおろし
  大さじ１
• B
  生姜のすりおろし
  大さじ１
• B
  片栗粉
  小さじ１
• B
  水
  １５０ｇ
• 生姜のみじん切り
  小さじ２
• ニンニクのみじん切り
  １片
• 米油
  適量

作り方

• 下準備
  ●A 豚三枚肉１５０ｇ、ナンプラー小さじ１の豚肉を４～５センチの幅に切る。 ナンプラーを加え揉む。 ●赤パプリカは半分に切り、種と軸を取り、繊維に沿って３ミリ幅に切る。 ●茄子はヘタを取り、縦半分に切る。 皮に細かい格子の切れ目を入れ、半分に切る。 ●生姜は良く洗い皮を剥かず、大さじ１ほどの量をすり下ろす。 小さじ１ほどの量をみじん切り。 ●ニンニクはすりおろす。 １片は包丁の面で押しつぶし細かく刻む。

• 1

  熱したフライパンに大さじ１の米油を入れ、下準備しておいた豚の三枚肉を炒める。 じっくり炒めると脂が出る。 出たら火を中火にし揚げるようにして炒める。 香ばしくなったら一旦ボウルに入れる。

  
• 2

  残った脂は半分残してあとは捨てる。

  
• 3

  中火で温めたフライパンに米油大さじ３ほど入れて生姜のみじん切りとニンニクのみじん切りを２０秒ほど炒める。

  
• 4

  火を弱め茄子の皮を下に向け並べ２分ほど火を入れていく。

  
• 5

  茄子をひっくり返し米油を大さじ２ほど回し入れてさらに１分ほど火を入れていく。 菜箸でかき混ぜ全体に油を回す。

  
• 6

  赤パプリカと炒めた豚の三枚肉を入れて油が回ったら、B 牡蠣ソース大さじ１、ナンプラー小さじ１、てんさい糖小さじ２、ニンニクのすりおろし大さじ１、生姜のすりおろし大さじ１、片栗粉小さじ１、水１５０ｇの合わせ調味料を入れて５分ほど弱火で煮込む。 茄子に竹串を通しすうっと通ったら完成です。 メイン画像は針生姜をトッピングしてます。

  

ポイント

火は弱火と言っても強めの弱火です。 茄子の皮は下に向けて油に漬けながら火を入れていくと色が変わりません。

作ってみた！

質問