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コクと旨味が凝縮★ご飯がすすむ茄子と豚肉の旨味噌煮

20

2019.10.24

分類主菜

調理時間: 20分

ID381585

吉村ルネ

手作りドレッシング&ソースde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

今が旬の茄子は火を良く通すと皮が柔らかく、
茄子の瑞々しさが食欲をそそらせます。

味を染み込ませた三枚肉は
にじみ出た脂で香ばしく焼いていきます。
フライパンに残った脂は半分残しますが、
コレステロールが気になる方はすべて捨てても良いです。
その場合は米油を足します。

味付けは牡蠣ソースで仕上げていきます。
ナンプラーと牡蠣ソースが中華をもっと美味しい仕上がりに仕上げてくれます。
もちろん香味野菜も忘れてはいけません。
ニンニクと生姜のみじん切りを油でいためることにより深みとコクを増してくれます。
旨味とコクもあるのでご飯がススミ過ぎて過食に注意です^^



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材料3人分
A
豚三枚肉 150g
A
ナンプラー 小さじ1
茄子 3本
赤パプリカ 1/2個
B
牡蠣ソース 大さじ1
B
ナンプラー 小さじ1
B
てんさい糖 小さじ2
B
ニンニクのすりおろし 大さじ1
B
生姜のすりおろし 大さじ1
B
片栗粉 小さじ1
B
150g
生姜のみじん切り 小さじ2
ニンニクのみじん切り 1片
米油 適量
作り方
Point!
火は弱火と言っても強めの弱火です。 茄子の皮は下に向けて油に漬けながら火を入れていくと色が変わりません。
  1. A

    豚三枚肉 150g、ナンプラー 小さじ1

    の豚肉を4~5センチの幅に切る。
    ナンプラーを加え揉む。

    ●赤パプリカは半分に切り、種と軸を取り、繊維に沿って3ミリ幅に切る。

    ●茄子はヘタを取り、縦半分に切る。
    皮に細かい格子の切れ目を入れ、半分に切る。

    ●生姜は良く洗い皮を剥かず、大さじ1ほどの量をすり下ろす。
    小さじ1ほどの量をみじん切り。

    ●ニンニクはすりおろす。
    1片は包丁の面で押しつぶし細かく刻む。
  2. 熱したフライパンに大さじ1の米油を入れ、下準備しておいた豚の三枚肉を炒める。
    じっくり炒めると脂が出る。
    出たら火を中火にし揚げるようにして炒める。
    香ばしくなったら一旦ボウルに入れる。
  3. 残った脂は半分残してあとは捨てる。
  4. 中火で温めたフライパンに米油大さじ3ほど入れて生姜のみじん切りとニンニクのみじん切りを20秒ほど炒める。
  5. 火を弱め茄子の皮を下に向け並べ2分ほど火を入れていく。
  6. 茄子をひっくり返し米油を大さじ2ほど回し入れてさらに1分ほど火を入れていく。
    菜箸でかき混ぜ全体に油を回す。
  7. 赤パプリカと炒めた豚の三枚肉を入れて油が回ったら、B

    牡蠣ソース 大さじ1、ナンプラー 小さじ1、てんさい糖 小さじ2、ニンニクのすりおろし 大さじ1、生姜のすりおろし 大さじ1、片栗粉 小さじ1、水 150g

    の合わせ調味料を入れて5分ほど弱火で煮込む。
    茄子に竹串を通しすうっと通ったら完成です。

    メイン画像は針生姜をトッピングしてます。
7 47

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コメント・感想 Comment
メイプル さん
2020.04.05 01:05

おいしかった。ナンプラーとオイスターバージョン、リピします。トッピングの千切り生姜がピリッとしていてイイ感じでした。

吉村ルネ
吉村ルネ さん
2020.04.05 14:59:58

メイプルさん 美味しく作れてうれしいです^^ とっても美味しそうです!

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