コクと旨味が凝縮★ご飯がすすむ茄子と豚肉の旨味噌煮
投稿日2019/10/24
更新日2019/10/24
調理時間20分
今が旬の茄子は火を良く通すと皮が柔らかく、 茄子の瑞々しさが食欲をそそらせます。 味を染み込ませた三枚肉は にじみ出た脂で香ばしく焼いていきます。 フライパンに残った脂は半分残しますが、 コレステロールが気になる方はすべて捨てても良いです。 その場合は米油を足します。 味付けは牡蠣ソースで仕上げていきます。 ナンプラーと牡蠣ソースが中華をもっと美味しい仕上がりに仕上げてくれます。 もちろん香味野菜も忘れてはいけません。 ニンニクと生姜のみじん切りを油でいためることにより深みとコクを増してくれます。 旨味とコクもあるのでご飯がススミ過ぎて過食に注意です＾＾
材料3人分
- A豚三枚肉１５０ｇ
- Aナンプラー小さじ１
- 茄子３本
- 赤パプリカ１/２個
- B牡蠣ソース大さじ１
- Bナンプラー小さじ１
- Bてんさい糖小さじ２
- Bニンニクのすりおろし大さじ１
- B生姜のすりおろし大さじ１
- B片栗粉小さじ１
- B水１５０ｇ
- 生姜のみじん切り小さじ２
- ニンニクのみじん切り１片
- 米油適量
作り方
ポイント
火は弱火と言っても強めの弱火です。 茄子の皮は下に向けて油に漬けながら火を入れていくと色が変わりません。
- 準
●A 豚三枚肉１５０ｇ、ナンプラー小さじ１の豚肉を４～５センチの幅に切る。 ナンプラーを加え揉む。 ●赤パプリカは半分に切り、種と軸を取り、繊維に沿って３ミリ幅に切る。 ●茄子はヘタを取り、縦半分に切る。 皮に細かい格子の切れ目を入れ、半分に切る。 ●生姜は良く洗い皮を剥かず、大さじ１ほどの量をすり下ろす。 小さじ１ほどの量をみじん切り。 ●ニンニクはすりおろす。 １片は包丁の面で押しつぶし細かく刻む。
- 1
熱したフライパンに大さじ１の米油を入れ、下準備しておいた豚の三枚肉を炒める。 じっくり炒めると脂が出る。 出たら火を中火にし揚げるようにして炒める。 香ばしくなったら一旦ボウルに入れる。
- 2
残った脂は半分残してあとは捨てる。
- 3
中火で温めたフライパンに米油大さじ３ほど入れて生姜のみじん切りとニンニクのみじん切りを２０秒ほど炒める。
- 4
火を弱め茄子の皮を下に向け並べ２分ほど火を入れていく。
- 5
茄子をひっくり返し米油を大さじ２ほど回し入れてさらに１分ほど火を入れていく。 菜箸でかき混ぜ全体に油を回す。
- 6
赤パプリカと炒めた豚の三枚肉を入れて油が回ったら、B 牡蠣ソース大さじ１、ナンプラー小さじ１、てんさい糖小さじ２、ニンニクのすりおろし大さじ１、生姜のすりおろし大さじ１、片栗粉小さじ１、水１５０ｇの合わせ調味料を入れて５分ほど弱火で煮込む。 茄子に竹串を通しすうっと通ったら完成です。 メイン画像は針生姜をトッピングしてます。
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質問
作ってみた!
- メイプル
2020/04/05 01:05
おいしかった。ナンプラーとオイスターバージョン、リピします。トッピングの千切り生姜がピリッとしていてイイ感じでした。 - メイプル
2020/04/05 01:02
おいしかった。ナンプラーとオイスターバージョン、リピします。トッピングの千切り生姜がピリッとしていいかんじでした。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。