くるみ味噌で食べる里芋の煮っころがし

材料2人分

• 里芋
  250g
• 塩
  少々
• 水
  適量
• 米
  大さじ1
• 油
  小さじ1
• A
  醤油
  50ml
• A
  酒
  50ml
• A
  みりん
  50ml
• くるみ味噌
  適量
• 刻みねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  里芋は亀の子たわしなどで表面をよく洗い、上下の部分を切り落としてから、厚めに皮を向いたら、塩をふりかけてぬめりをとるように洗う。

  
• 1

  鍋に里芋を入れてひたひたになるくらいに水を注ぐ。 米を回し入れて火にかける。

  
• 2

  沸騰したらそのまま里芋が軟らかくなるまで煮る(約15分)

  
• 3

  水(と米)を捨て、里芋をさっと洗ってから再度鍋に入れる。 油を回し入れ、中火にかけてなじませる。

  
• 4

  A 醤油50ml、酒50ml、みりん50mlを加えてなじませながらさっと炒める。(1~2分)

  
• 5

  器に盛り付け、くるみ味噌と刻みねぎをのせ、つけながら頂きます。

  

ポイント

水＋米は、米のとぎ汁でもOK。 蓋をすると吹きこぼれるため、蓋をせずに煮込みます。 里芋を茹でこぼした後、さっと油でいためることで荷崩れを防ぎます。

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