出汁が染みうま♡高野豆腐の南蛮漬け #作り置き #節約
投稿日2020/09/02
更新日2020/09/02
調理時間10分(冷やす時間は除く)
魚や野菜で作ることが多い南蛮漬けですが、高野豆腐を使うと味の染みが抜群！ 見た目は地味ですが、出汁の旨みがぎゅっとしみ込んだ高野豆腐は一度食べたら忘れられないおいしさです。 しっかりと出汁をとることで上品な味に仕上がります。
材料3人分
- 高野豆腐3～4個
- A出汁150cc
- A酢大さじ3
- Aはちみつ（または砂糖）、しょうゆ小さじ2～
- Aみりん大さじ1
- A鷹の爪（輪切り）適量
- にんじん5cm程度
- 玉ねぎ1/2個
作り方
ポイント
▷出汁パックでもよいので、出汁はしっかりと取ることをおすすめします。 【鷹の爪をきれいな輪切りにする裏技】 ▷鷹の爪はそのまま使ってもいいですが、輪切りがおすすめ。乾燥したまま切ると割れてきれいな輪切りにできません。 そこで、鷹の爪まずヘタを取って種を抜き、熱湯に1分ほ℃浸します。やけどに気をつけながら取り出し、挟みまたは包丁で切るときれいな輪切りにできますよ。 ▷焼きの工程は必須ではありません。焼くことで多少水分が飛んで出ことと、油が入ることで旨みをプラスしたいだけなので、省いてもかまいません。
- 準
▷玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り。 ▷高野豆腐はたっぷりの水に1分ほど浸けて戻し、両手で挟むようにしてしっかりと水分を絞る。 4等分にカットする。
- 1
鍋にA 出汁150cc、酢大さじ3、はちみつ（または砂糖）、しょうゆ小さじ2～、みりん大さじ1、鷹の爪（輪切り）適量を入れて沸騰直前まで温める。
- 2
フライパンに油（分量外）を引き、高野豆腐を転がしながら焼く。 ※焼の工程は必須ではありません。焼くことで多少水分が飛んで出汁がしみ込みやすくなり、油が入ることで旨みをプラスしたいだけなので、省いてもかまいません。
- 3
1の出汁が熱いうちにに高野豆腐と野菜を入れ、粗熱を取る。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、2時間以上しっかりと冷やして完成。
- 4
▷出汁パックでもよいので、出汁はしっかりと取ることをおすすめします。 【鷹の爪をきれいな輪切りにする裏技】 ▷鷹の爪はそのまま使ってもいいですが、輪切りがおすすめ。乾燥したまま切ると割れてきれいな輪切りにできません。 そこで、鷹の爪まずヘタを取って種を抜き、熱湯に1分ほど浸す。やけどに気をつけながら取り出し、挟みまたは包丁で切るときれいな輪切りにできます。
- 5
高野豆腐は味の染みが抜群なので、出来立てでも食べられます。ただ、冷たいほうが断然おいしいので冷やしています。
397784
質問
作ってみた!
- １／アラ還の手習い
2023/10/02 07:25
塩鯖も一緒に南蛮酢に漬けました🤗 高野豆腐は出汁染み染みでとても美味しく仕上がりました😋 ピーマンが無かったので冷凍してたパセリで😁 また作りま〜す😊 - キキ
2022/08/09 15:54
工程通りに作ってみたのですが、高野豆腐がゴワゴワな触感になってしまいました。フワフワな触感にするためのコツはありますか？ - ジィノ
2020/10/06 12:21
高野豆腐、普通の煮物しか食べたことがなかったのですが、とっても美味しかったです！！さっぱりしているのにうま味たっぷりでいくらでもいけそうです！笑 リピさせて頂きます〜🙏ご馳走様でした☺️ - よねちゃん
2020/09/02 22:42
タマネギが良い風味を出していますー。 おいしいです！ 唐辛子の戻し方もためになりました！ これからもおいしいレシピ、楽しみにしています😊
こんな「南蛮漬け」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているレシピまとめ
関連キーワード
「作り置き」の基礎
「玉ねぎ」の基礎
「にんじん」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。