圧力鍋で♪豚バラ軟骨と大根の煮物

材料4人分

• 豚バラ軟骨
  400g
• 大根
  300g
• こんにゃく
  200g
• しょうが
  1かけ
• 酒
  200ml
• しょうゆ
  50ml
• みりん
  50ml
• 砂糖
  大さじ1
• ねぎ
  10㎝

作り方

• 下準備
  ねぎは白い皮の部分のみはがし、細切りにして氷水に取ってよく揉み、水気を切って白髪ねぎにしておく。こんにゃくはスプーンで一口大に切り、下茹でしてあく抜きしておく。

• 1

  圧力鍋に豚バラ軟骨とかぶるくらいの水を入れて蓋をして高圧で1分加圧し、火を止めたら圧力が抜けるまで放置する。

  
• 2

  蓋を開けたら豚バラ軟骨をザルにとり、流水で綺麗に洗う。

• 3

  大根は1cmの厚さのいちょう切りに、しょうがは薄切りにする。

• 4

  大根、こんにゃく、しょうが、豚バラ軟骨を圧力鍋に入れ酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加えたら蓋をして、高圧で15分加圧し、火を止めたら圧力が抜けるまで放置する。

  
• 5

  器に盛り、白髪ねぎを飾る。

ポイント

豚軟骨は臭みがあるので下茹でして茹でこぼすことが大切です。 我が家の圧力鍋は、フィスラーのプラミアムプラス。圧力鍋によって圧が違うので、このレシピの加圧時間で足りない場合は追加で数分加圧してみてください。 水を入れずに酒で煮込むレシピです。 こうすることで豚の臭みがスッキリ消えて柔らかくなります。 レシピで使用している酒は、『料理のための清酒』です。 料理酒をお使いの方は、料理酒50ml、水150mlの割合でお試しください。

作ってみた！

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