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ひなやの粕汁

30

2014.01.26

分類

調理時間: 30分

ID113167

ひな

ひなやのごはん

新酒の季節になると出回る酒粕で、熱々の粕汁を作りましょう。
酒粕のクセが苦手な方は白味噌を多めにすると、角が取れて食べやすくなります。

ぶり にんじん おふくろの味 シニア 大根 世界各国の料理

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材料(作りやすい分量)
酒粕 300g
大根 150g
人参 100g
ごぼう 100g
ブリまたは鮭切り身 2切れ
油揚げ 1枚
こんにゃく 1/2枚
長ネギ 2本
出汁 1500cc
薄口醤油 大さじ2
白味噌 60g
作り方
Point!
多めに作って食べるごとに火を入れ直すと、コクが出ておいしくなります。 酒粕の効果で体が温まるだけでなく、根菜の繊維と相まってお通じも良くなりますよ。
  1. *材料を切る
    大根、人参、は3cmの短冊切り
    ごぼうは斜切りして水にさらしてアクを抜く
    こんにゃくは3cmの短冊切りにしてさっと茹でてアク抜き
    ブリは1cm幅、油揚げは5~6mmの細切りにして湯通しする
    長ネギは5mmの小口切り
  2. 出汁に薄口醤油を加えて沸騰させ、ブリとネギ以外を入れて火が通るまで煮る
    ブリを加えて更に一煮立ちさせて火を止め、白味噌を溶かす
  3. 2の出汁500cc程度をボウルに移し、酒粕を入れて柔らかくしておく
    泡立て器などでよく混ぜておくと、溶けやすくなって使いやすい
  4. 2に3を味噌漉しを使って溶かしてから、再度沸騰させる
    (アルコールが苦手な場合、少し長めに沸騰させる)
    長ネギを加えてから火を止める
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