手羽元と大根の煮物

• 60分

材料4人分

• 手羽元
  12本(600g)
• 大根
  1/2本(500g)
• さやえんどう
  4本
• だし用昆布
  5×5㎝1枚
• 水
  500ml
• 酒
  大さじ4
• 砂糖
  大さじ4
• 醤油
  大さじ4
• 生姜
  10g

作り方

• 1

  大根は厚めに皮を剥いて、1.5㎝幅の半月切りにする。 さやえんどうは3㎝幅に切って塩茹でする。 生姜は半分皮つきのまま輪切りにする。

  
• 2

  鍋に大根、鶏手羽元、生姜、水、だし用昆布、酒、砂糖を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。

  
• 3

  醤油を入れてアルミホイルで落し蓋をして弱火～中火で30分煮る。大根が軟らかくなったら、火を切ってそのまま余熱を通す。

  
• 4

  温め直して大根を器に入れ、煮汁も2割程度残して器に入れる。 手羽元と残りの煮汁を煮詰めて器に盛り、さやえんどうを飾り完成！

  

ポイント

大根の皮は厚めに剥き、銀杏切りにすると火通りが良く味もしみこみやすくなります。 輪切りの生姜は風味をつけるだけでなく、鶏肉が柔らかくなります。生姜の辛味が好きな方は、トッピングに針生姜を添えても美味しいです。 大根は、余熱を通すことで煮汁が染み込んでいくので、一度常温まで冷ましましょう。 最後に手羽元を煮詰める事で美味しそうな艶と色が出ますよ！

作ってみた！

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