主菜
手羽元と大根の煮物
投稿日2021/06/29
更新日2021/06/29
調理時間60分
柔らかい鶏肉と、鶏肉の旨みを吸い込んだ大根が美味しいほっこり系おかずです。 調味料は全部同量で作りやすいレシピにしました☆
材料4人分
- 手羽元12本(600g)
- 大根1/2本(500g)
- さやえんどう4本
- だし用昆布5×5㎝1枚
- 水500ml
- 酒大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 醤油大さじ4
- 生姜10g
作り方
ポイント
大根の皮は厚めに剥き、銀杏切りにすると火通りが良く味もしみこみやすくなります。 輪切りの生姜は風味をつけるだけでなく、鶏肉が柔らかくなります。生姜の辛味が好きな方は、トッピングに針生姜を添えても美味しいです。 大根は、余熱を通すことで煮汁が染み込んでいくので、一度常温まで冷ましましょう。 最後に手羽元を煮詰める事で美味しそうな艶と色が出ますよ！
- 1
大根は厚めに皮を剥いて、1.5㎝幅の半月切りにする。 さやえんどうは3㎝幅に切って塩茹でする。 生姜は半分皮つきのまま輪切りにする。
- 2
鍋に大根、鶏手羽元、生姜、水、だし用昆布、酒、砂糖を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
- 3
醤油を入れてアルミホイルで落し蓋をして弱火～中火で30分煮る。大根が軟らかくなったら、火を切ってそのまま余熱を通す。
- 4
温め直して大根を器に入れ、煮汁も2割程度残して器に入れる。 手羽元と残りの煮汁を煮詰めて器に盛り、さやえんどうを飾り完成！
レシピID
406057
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