簡単豪華♪鶏むね肉の和風コンフィ。
投稿日2016/08/02
更新日2016/08/02
調理時間60分(漬けこみ・放冷時間を除く)
醤油と薬味で風味付けした和風のコンフィです。コンフィは難しそうですが簡単にお家でもできます！ 時間はかかりますが、簡単調味で簡単調理なので常備菜として作っておけばおかずにおつまみ、お弁当と何かと便利！おもてなしにも使えます。 残った汁部分も美味しさが詰まっているので炒めもの、汁もの、炊き込みご飯、パスタ、マリネ、ドレッシングやソース…いろいろ使えますよ♪
材料2人分
- 鶏むね肉1枚350g位
- 醤油大さじ1
- オリーブオイル1/2カップ100g
- みょうが2個
- 谷中生姜2かけ
- 粉山椒小さじ1/2
作り方
ポイント
鶏肉はささみやもも肉、手羽などお好みの部位をご使用ください。 オリーブオイルはなければサラダ油でもOKです。サラダ油の場合はごま油があれば大1程度加えると風味が増します。 加える薬味はお好みで青ねぎや大葉などでも。 ２で忘れて長く煮てしまっても軟らかめになりますが問題ないです。
- 準
ラップの上に鶏むね肉を置き、醤油大1/2をかけてぴっちり包んで冷蔵庫で2時間程度、冷蔵庫から出して常温に戻しながら1時間程度置く。 夏場は常温に置きすぎないように注意してください。夜に醤油に漬けて冷蔵庫で一晩おいても大丈夫です。
- 1
鍋にたっぷりめにお湯を沸かす。 ジップロック（または厚めのポリ袋）に鶏むね肉と醤油大1/2、粉山椒を入れ軽くもみ込み、みょうがと谷中生姜（大きければ適当にカットしてください。）、オリーブオイルも入れて空気を抜きながら口を閉じる。
- 2
熱湯に入れ、ごくごく弱火にして30～50分程度煮る。 （保温容器があればひと煮立ちしたらそこに入れておくと便利です。我が家はシャトルシェフにお任せです。）
- 3
冷めるまで湯の中で放冷する。（余熱で火も入りますし、しっかりオイルと馴染みます。） 食べるときはそのままでも、表面に軽く焼きめをつけるとさらに美味しく食べられます。適当にスライスしたり手で身をさいてお召し上がり下さい。
- 4
＊保存は冷蔵庫で。封を開けずオイルに浸かった状態ならば2週間程度は持ちます。 ＜アレンジ＞ ①汁の水部分と油部分を取り出し、白ワインビネガー（酢やレモン汁でもOK!)を加えます。 ②茄子ときのこをカットして、油部分を大1程度まぶしてトースターでこんがりやいて①の液につければマリネに。すごーく美味しいです！
- 5
薄くスライスしてサンドイッチの具に活用です。
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小澤 朋子
料理家
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- ごはんソムリエ
食品会社でレシピ開発、メニュー提案、調理の仕事を主にしています。 料理大好き!食べるのはもっと好き!! 家族が楽しく美味しく、食べてるうちに健康になれちゃうものをといつも心がけてごはん作りをしています。 忙しくても作れる簡単時短レシピが多いですが、たまに『ともcafe』がOPENしておもてなし料理が登場することも。 見てくださる方のごはん作りの参考になることができれば嬉しいです♪
