2022/01/17
25分
がまざわ たかこ
旬のきんかんで作るジャムは、爽やかな風味とほんのり感じるほろ苦さが絶妙です!きんかんはオレンジと比べるとやさしい風味なので、ジャムにしてもとっても食べやすくとろける美味しさに仕上がります。皮も固くないのであっという間に作れちゃうのも嬉しいポイント。ピールをせん切りにしたタイプ、ブレンダーでなめらかにしたタイプそれぞれ味わいが変わるのでぜひ作ってみて下さいね。
2021/12/12
10分
手作りの割干し大根で作るはりはり漬け。生とも乾物とも違う食感にやみつきになります!半干しにすることで甘みが増して食感も良くなるのでサラダ感覚でぱくぱく食べられます。
360分
旬の大根をさらにおいしく!大根は少しの時間干すだけでも味が凝縮して甘みが増します。半干しの特徴はうまみが増して、歯ごたえが良くなり、戻さずそのまま使える事!生と乾物の良いとこ取りなので、使いきれなかった大根など手軽に干してみてはいかがでしょうか?
2021/12/11
秋田の郷土料理きりたんぽ鍋。ご飯、お肉、お野菜がひとつのお鍋に入ったバランスお鍋でもあります。素材からでる旨みのおかげで、特別な調味料を入れなくても本格的なおいしさに!!実は、きりたんぽ鍋のベースはお雑煮にも使える優れもの。うまみたっぷりで食べごたえのあるお雑煮になります。せりは根っこごと頂くのが秋田流。シャキシャキ感がとってもおいしいので新鮮なせりが手に入ったらぜひ加えてみて下さいね。
45分
ごはんの美味しさを存分に味わうきりたんぽ。ごはんがチリチリ焼ける香ばしい風味がたまりません!市販品以上のおいしさ保証です!!新米や、あきたこまちなど粘り気のある品種で作るとさらに美味しく仕上がります。特別な道具も要らず、意外と簡単に出来るのでみんなでワイワイ作ってみてはいかがでしょうか?
2021/12/10
5分
副菜が1品欲しい時のお助けレシピ。春菊を茹でる湯を沸かす際、火通りに時間のかかるにんじんを入れてから茹でる事で時短にも。にんじんは皮付きでもせん切りだと食感も気にならす美味しく食べられます。
2021/11/14
15分
たらを美味しくシンプルに食べるなら鱈ちりがおすすめです。野菜と一緒に入れて煮るだけですが、下ごしらえをしっかり行うことで臭みがなくおいしいお鍋に仕上がりますよ。ぜひ手作りのおいしいポン酢で召し上がってみて下さいね。
湯豆腐やお鍋に大活躍なポン酢ですが、手作りすると驚きのおいしさです。もう市販のものに戻れないくらい香り高くて旨みもきいてます。作り方もとても簡単。手作りだと酸味も塩味も甘みも自分好みにカスタマイズ出来るのもうれしいポイント。ぜひ多めに作って寝かせながら美味しくなっていくポン酢を楽しんでみて下さいね。
30分
好きなきのこをぎっしり詰めた焼き小籠包。ジュワっとな感じの良いですが、ごま油でカリッと仕上げる焼き小籠包は香ばしくてまた違ったおいしさに。小籠包を少し割って黒酢をたっぷり染み込ませて食べるのがおすすめです。
20分
れんこんのシャキシャキ感がおいしい甘辛鶏つくね。ごはんもお酒もすすむ嬉しい1品です。甘辛味に卵黄をからめるとやみつきになりそう!
料理家・郷土料理研究家・調理師
プロフィール
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅...
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2019.12.27
『ほっこり優しいお母さんのご飯が理想』
料理家さんの想いをお送りする「Artist History」。がまざわたかこさんが第21回に登場しました。定番の家庭料理や素朴な郷土料理が人気のがまざわさんに、料理家になるまでの道のり、お仕事への想いを伺いました。
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