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    汁物

    塩麹ミネストローネ

    • 投稿日2013/11/03

    • 更新日2013/11/03

    • 調理時間25

    お野菜たっぷりの具沢山ミネストローネ。塩麹効果で、短時間でも野菜にじんわりと旨味がしみていきます。ケチャップ使用でもやさしい本格派の味に仕上がり、手軽に作れるのが嬉しいです。

    材料5人分5~6人分

    • セロリ
      170g(※葉も含む)
    • にんじん
      1本(約150g)
    • 玉ねぎ
      270g
    • 大根
      400g
    • キャベツ
      200g
    • ベーコン
      120g
    • にんにく
      2片
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • 白ワイン
      40ml
    • 1L
    • A
      チキンコンソメ(無添加・顆粒)
      2.5g
    • A
      トマトケチャップ
      大さじ4
    • A
      塩麹(※塩分30%のもの)
      大さじ11/2
    • 粉チーズ
      適宜

    作り方

    ポイント

    ◆季節を問わず常備しやすい調味料を使うので、手軽に手早く作ることができます。 ◆たっぷりの野菜でスープはやさしい抜群の味わいに。塩麹を入れるので、大根、冬瓜、かぶ、キャベツなどジューシーで水分の多い野菜を使うのがおすすめです。

    • 1

      野菜類とベーコンはさいの目切りにする。 (※但し、大根など、水分の多い野菜を使う場合のみ、それより一回り大きい1.5cm角に切った方がジューシーに仕上がります。)

    • 2

      鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを入れて炒める。

    • 3

      香味野菜 (玉ねぎ・にんじん・セロリ)を入れ、白ワインを振ったら強火でアルコール分を飛ばしていく。かさが減ってきたら大根とキャベツも加えて炒め合わせる。

    • 4

      水を加え、煮立ったらアクを取る。A チキンコンソメ(無添加・顆粒)2.5g、トマトケチャップ大さじ4、塩麹(※塩分30%のもの)大さじ11/2で味付けし、蓋をして具材がやわらかくなるまで煮たらできあがり。

    • 5

      お好みで粉チーズを振っていただきます。

    レシピID

    110308

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

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