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塩麹ミネストローネ

  • 2013.11.03

  • 110308
  • 汁物
    塩麹ミネストローネ
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    お野菜たっぷりの具沢山ミネストローネ。塩麹効果で、短時間でも野菜にじんわりと旨味がしみていきます。ケチャップ使用でもやさしい本格派の味に仕上がり、手軽に作れるのが嬉しいです。

    材料(5~6人分)

    170g(※葉も含む)
    1本(約150g)
    270g
    400g
    200g
    120g
    2片
    大さじ1
    40cc
    1L
    A 2.5g
    A 大さじ4
    A 大さじ1杯半
    適宜

    作り方

    1

    野菜類とベーコンはさいの目切りにする。
    (※但し、大根など、水分の多い野菜を使う場合のみ、それより一回り大きい1.5cm角に切った方がジューシィに仕上がります。)

    2

    鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを入れて炒める。

    3

    香味野菜 (玉ねぎ・にんじん・セロリ)を入れ、白ワインを振ったら強火でアルコール分を飛ばしていく。かさが減ってきたら大根とキャベツも加えて炒め合わせる。

    4

    水を加え、煮立ったらアクを取る。[A]で味付けし、蓋をして具材がやわらかくなるまで煮たらできあがり。

    5

    お好みで粉チーズを振っていただきます。

    ポイント

    ◆季節を問わず常備しやすい調味料を使うので、手軽に手早く作ることができます。
    ◆たっぷりの野菜でスープはやさしい抜群の味わいに。塩麹を入れるので、大根、冬瓜、かぶ、キャベツなどジューシィで水分の多い野菜を使うのがおすすめです。

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