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塩麹ミネストローネ

25

2013.11.03

分類汁物

調理時間: 25分

ID110308

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

お野菜たっぷりの具沢山ミネストローネ。塩麹効果で、短時間でも野菜にじんわりと旨味がしみていきます。ケチャップ使用でもやさしい本格派の味に仕上がり、手軽に作れるのが嬉しいです。

ブランチ にんじん ベーコン 大根 世界各国の料理 ヘルシー 汁もの・スープ イタリア シニア

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材料(5~6人分)
セロリ 170g(※葉も含む)
にんじん 1本(約150g)
玉ねぎ 270g
大根 400g
キャベツ 200g
ベーコン 120g
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 40cc
1L
A
チキンコンソメ(無添加・顆粒) 2.5g
A
トマトケチャップ 大さじ4
A
塩麹(※塩分30%のもの) 大さじ1.5杯
粉チーズ 適宜
作り方
Point!
◆季節を問わず常備しやすい調味料を使うので、手軽に手早く作ることができます。 ◆たっぷりの野菜でスープはやさしい抜群の味わいに。塩麹を入れるので、大根、冬瓜、かぶ、キャベツなどジューシィで水分の多い野菜を使うのがおすすめです。
  1. 野菜類とベーコンはさいの目切りにする。
    (※但し、大根など、水分の多い野菜を使う場合のみ、それより一回り大きい1.5cm角に切った方がジューシィに仕上がります。)
  2. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを入れて炒める。
  3. 香味野菜 (玉ねぎ・にんじん・セロリ)を入れ、白ワインを振ったら強火でアルコール分を飛ばしていく。かさが減ってきたら大根とキャベツも加えて炒め合わせる。
  4. 水を加え、煮立ったらアクを取る。[A]で味付けし、蓋をして具材がやわらかくなるまで煮たらできあがり。
  5. お好みで粉チーズを振っていただきます。
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