お野菜たっぷりの具沢山ミネストローネ。塩麹効果で、短時間でも野菜にじんわりと旨味がしみていきます。ケチャップ使用でもやさしい本格派の味に仕上がり、手軽に作れるのが嬉しいです。
◆季節を問わず常備しやすい調味料を使うので、手軽に手早く作ることができます。 ◆たっぷりの野菜でスープはやさしい抜群の味わいに。塩麹を入れるので、大根、冬瓜、かぶ、キャベツなどジューシーで水分の多い野菜を使うのがおすすめです。
野菜類とベーコンはさいの目切りにする。 (※但し、大根など、水分の多い野菜を使う場合のみ、それより一回り大きい1.5cm角に切った方がジューシーに仕上がります。)
鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを入れて炒める。
香味野菜 (玉ねぎ・にんじん・セロリ)を入れ、白ワインを振ったら強火でアルコール分を飛ばしていく。かさが減ってきたら大根とキャベツも加えて炒め合わせる。
水を加え、煮立ったらアクを取る。A チキンコンソメ(無添加・顆粒)2.5g、トマトケチャップ大さじ4、塩麹(※塩分30%のもの)大さじ11/2で味付けし、蓋をして具材がやわらかくなるまで煮たらできあがり。
お好みで粉チーズを振っていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!