塩麹ミネストローネ

• 25分

材料5人分（5～6人分）

• セロリ
  170g(※葉も含む)
• にんじん
  1本(約150g)
• 玉ねぎ
  270g
• 大根
  400g
• キャベツ
  200g
• ベーコン
  120g
• にんにく
  2片
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  40ml
• 水
  1L
• A
  チキンコンソメ(無添加・顆粒)
  2.5g
• A
  トマトケチャップ
  大さじ4
• A
  塩麹(※塩分30%のもの)
  大さじ11/2
• 粉チーズ
  適宜

作り方

• 1

  野菜類とベーコンはさいの目切りにする。 (※但し、大根など、水分の多い野菜を使う場合のみ、それより一回り大きい1.5cm角に切った方がジューシーに仕上がります。)

• 2

  鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを入れて炒める。

• 3

  香味野菜 (玉ねぎ・にんじん・セロリ)を入れ、白ワインを振ったら強火でアルコール分を飛ばしていく。かさが減ってきたら大根とキャベツも加えて炒め合わせる。

• 4

  水を加え、煮立ったらアクを取る。A チキンコンソメ(無添加・顆粒)2.5g、トマトケチャップ大さじ4、塩麹(※塩分30%のもの)大さじ11/2で味付けし、蓋をして具材がやわらかくなるまで煮たらできあがり。

• 5

  お好みで粉チーズを振っていただきます。

ポイント

◆季節を問わず常備しやすい調味料を使うので、手軽に手早く作ることができます。 ◆たっぷりの野菜でスープはやさしい抜群の味わいに。塩麹を入れるので、大根、冬瓜、かぶ、キャベツなどジューシーで水分の多い野菜を使うのがおすすめです。

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