塩麹ミネストローネ
汁物
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（27）
投稿日2013/11/03
更新日2013/11/03
調理時間25分
お野菜たっぷりの具沢山ミネストローネ。塩麹効果で、短時間でも野菜にじんわりと旨味がしみていきます。ケチャップ使用でもやさしい本格派の味に仕上がり、手軽に作れるのが嬉しいです。
材料5人分（5～6人分）
- セロリ170g(※葉も含む)
- にんじん1本(約150g)
- 玉ねぎ270g
- 大根400g
- キャベツ200g
- ベーコン120g
- にんにく2片
- オリーブオイル大さじ1
- 白ワイン40ml
- 水1L
- Aチキンコンソメ(無添加・顆粒)2.5g
- Aトマトケチャップ大さじ4
- A塩麹(※塩分30%のもの)大さじ11/2
- 粉チーズ適宜
作り方
ポイント
◆季節を問わず常備しやすい調味料を使うので、手軽に手早く作ることができます。 ◆たっぷりの野菜でスープはやさしい抜群の味わいに。塩麹を入れるので、大根、冬瓜、かぶ、キャベツなどジューシーで水分の多い野菜を使うのがおすすめです。
- 1
野菜類とベーコンはさいの目切りにする。 (※但し、大根など、水分の多い野菜を使う場合のみ、それより一回り大きい1.5cm角に切った方がジューシーに仕上がります。)
- 2
鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを入れて炒める。
- 3
香味野菜 (玉ねぎ・にんじん・セロリ)を入れ、白ワインを振ったら強火でアルコール分を飛ばしていく。かさが減ってきたら大根とキャベツも加えて炒め合わせる。
- 4
水を加え、煮立ったらアクを取る。A チキンコンソメ(無添加・顆粒)2.5g、トマトケチャップ大さじ4、塩麹(※塩分30%のもの)大さじ11/2で味付けし、蓋をして具材がやわらかくなるまで煮たらできあがり。
- 5
お好みで粉チーズを振っていただきます。
110308
「大根」の基礎
「にんじん」の基礎
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庭乃桃
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専門にし、 現地に在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで 触れた各国の食文化と食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思っています。 2020年、欧州連合（EU）の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。