主菜
鶏むね肉で作る ＊ 油淋鶏 ユーリンチー
投稿日2015/02/06
更新日2015/02/06
調理時間20分
カリカリの揚げ鶏に、甘酸っぱい香味ソースがおいしいユーリンチー。ちょっとしたコツで、鶏むね肉でも絶品の味に仕上がります。しかも、揚げずに少なめの油で揚げ焼きするので簡単。絶品ソースで、たっぷりのお野菜も一緒にいただけます。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚 (300g前後)
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1片
- 赤唐辛子1本
- 油適量
- 薄力粉・片栗粉各適量
- お好みの蒸し野菜または茹で野菜適量
- 香菜適宜（あれば）
- A酒大さじ1
- Aきび糖小さじ2
- Bにんにく(すりおろし)1片分
- Bしょうが(すりおろし)1片分
- B醤油小さじ2
- C酢大さじ3
- Cきび糖大さじ3
- C醤油大さじ2
作り方
ポイント
◆鶏むね肉に２種類の下味を時間差でもみ込むのがポイント。砂糖には保水力があるので、酒と共に下味がわりになるだけでなく、むね肉がしっとりジューシィになります。逆に塩分が入った途端に肉の旨味が出ていってしまうので、【B】をもみこんだらすぐに粉をはたいて揚げ焼きしてください。
- 1
鶏むね肉はひと口大にそぎ切りし、A 酒大さじ1、きび糖小さじ2をもみ込んで10分ほどおく。 続いてB にんにく(すりおろし)1片分、しょうが(すりおろし)1片分、醤油小さじ2ももみ込み、下味をつける。
- 2
香味ソースを作る。 玉ねぎはみじん切りにして軽く水にさらし、水気をよく切る。 にんにくもみじん切りに。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 それらすべてをC 酢大さじ3、きび糖大さじ3、醤油大さじ2と合わせてよく混ぜ合わせる。
- 3
薄力粉・片栗粉を1:3くらいの割合でよく混ぜて鶏肉にまぶしつけ、 多めの油でカリッと揚げ焼きする。
- 4
お好みの蒸し野菜または茹で野菜を皿に盛りつけ、 その上に鶏肉をのせたら上から香味ソースをかける。 お好みで香菜を添えます。
レシピID
124672
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。