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栄養満点野菜・モロヘイヤをたっぷり使った、カリカリもちもちふわふわのチヂミ。しっかりきいた和風だしの旨みと、素干し小エビの香ばしさでパクパクいただけます。
◆モロヘイヤを一度ゆがいて粘りけを出してから焼くことで、とろねばもっちり感のあるおいしいチヂミになります。 ◆モロヘイヤの食感をいかすために米粉を多めに入れていますので、一枚に広げて焼くより丸形に伸ばす方がひっくり返す時に扱いやすいです。
モロヘイヤは葉だけ摘み取り、よく水洗いして熱湯でさっとゆがく。 ざるに上げ、すぐに冷水にとったら、水気をしぼって粘りけが出るまで 包丁で叩く。
ボウルに、1 のモロヘイヤとA 薄力粉150g、米粉100g、だし汁500~600cc、卵2個、塩ひとつまみを入れて菜箸でムラなく混ぜる。 素干し小エビ または 桜エビ(※お好み焼きなどに使うものでよい)も混ぜ入れる。
ホットプレートまたはフライパンに油を引き、おたま1杯分ずつくらい、 生地を丸く広げて焼く。
しっかり焼き色がついたらひっくり返し、裏面もカリッとなるまで焼く。
B にんにく、しょうが(みじん切り)各1片、だし醤油大さじ3、レモン汁大さじ2、ごま油大さじ1、白ごま適量、七味唐辛子少々を混ぜ合わせたたれをつけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。