作り方
1 |
モロヘイヤは葉だけ摘み取り、よく水洗いして熱湯でさっとゆがく。 ざるに上げ、すぐに冷水にとったら、水気をしぼって粘りけが出るまで 包丁で叩く。 |
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2 |
ボウルに、1 のモロヘイヤとA 薄力粉 150g、米粉 100g、だし汁 500～600cc、卵 2個、塩 ひとつまみ を入れて菜箸でムラなく混ぜる。素干し小エビ または 桜エビ(※お好み焼きなどに使うものでよい)も混ぜ入れる。 |
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3 |
ホットプレートまたはフライパンに油を引き、おたま1杯分ずつくらい、 生地を丸く広げて焼く。 |
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4 |
しっかり焼き色がついたらひっくり返し、裏面もカリッとなるまで焼く。 |  |
5 |
B にんにく、しょうが（みじん切り） 各1片、だし醤油 大さじ3、レモン汁 大さじ2、ごま油 大さじ1、白ごま 適量、七味唐辛子 少々 を混ぜ合わせたたれをつけていただきます。 |
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ポイント
◆モロヘイヤを一度ゆがいて粘りけを出してから焼くことで、とろねばもっちり感のあるおいしいチヂミになります。
◆モロヘイヤの食感をいかすために米粉を多めに入れていますので、一枚に広げて焼くより丸形に伸ばす方がひっくり返す時に扱いやすいです。
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