モロヘイヤの和風チヂミ
投稿日2017/08/28
更新日2017/08/28
調理時間20分(生地をすべて焼く場合は40分ほど。)
栄養満点野菜・モロヘイヤをたっぷり使った、カリカリもちもちふわふわのチヂミ。しっかりきいた和風だしの旨みと、素干し小エビの香ばしさでパクパクいただけます。
材料2人分（2～4人分（チヂミだけで頂く場合は2人分））
- モロヘイヤ2束（正味250g）
- 素干し小エビ または 桜エビ大さじ4～
- 油適量
- A薄力粉150g
- A米粉100g
- Aだし汁500～600cc
- A卵2個
- A塩ひとつまみ
- Bにんにく、しょうが（みじん切り）各1片
- Bだし醤油大さじ3
- Bレモン汁大さじ2
- Bごま油大さじ1
- B白ごま適量
- B七味唐辛子少々
作り方
ポイント
◆モロヘイヤを一度ゆがいて粘りけを出してから焼くことで、とろねばもっちり感のあるおいしいチヂミになります。 ◆モロヘイヤの食感をいかすために米粉を多めに入れていますので、一枚に広げて焼くより丸形に伸ばす方がひっくり返す時に扱いやすいです。
- 1
モロヘイヤは葉だけ摘み取り、よく水洗いして熱湯でさっとゆがく。 ざるに上げ、すぐに冷水にとったら、水気をしぼって粘りけが出るまで 包丁で叩く。
- 2
ボウルに、1 のモロヘイヤとA 薄力粉150g、米粉100g、だし汁500～600cc、卵2個、塩ひとつまみを入れて菜箸でムラなく混ぜる。 素干し小エビ または 桜エビ(※お好み焼きなどに使うものでよい)も混ぜ入れる。
- 3
ホットプレートまたはフライパンに油を引き、おたま1杯分ずつくらい、 生地を丸く広げて焼く。
- 4
しっかり焼き色がついたらひっくり返し、裏面もカリッとなるまで焼く。
- 5
B にんにく、しょうが（みじん切り）各1片、だし醤油大さじ3、レモン汁大さじ2、ごま油大さじ1、白ごま適量、七味唐辛子少々を混ぜ合わせたたれをつけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
