青臭くない!まるごとピーマンのきのこあんかけ

15

2020.11.24

分類主菜

調理時間: 15分

ID 400144

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

ピーマンをまるごとレンチンして、旨味たっぷりのあんかけをかけました。

まるごとレンチンしたピーマンは甘くて苦みや青臭さが軽減されてとても食べやすいです。
きのことかつお節のうま味がたっぷりのあんかけは、とうもろこしを入れて甘みとプチプチした食感をプラス。

「あれ?苦くない!」とやわらかいピーマンに子供もパクパク食べれます。

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材料2人分
ピーマン 4個
しいたけ 1個
えのき 1/2袋
油揚げ 1/2枚
コーン缶 大さじ4
A
出汁 150ml
A
醤油 小さじ1 1/2
A
少々
B
小さじ1
B
片栗粉 小さじ1
C
昆布 5cm×5cm 1枚
C
1リットル
ヤマキ 徳一番花かつお(出汁用) 20g
ヤマキ 徳一番花かつお(仕上げ用) 適量
作り方
Point!
ピーマンはまるごとレンチンすることで甘みが引き出され、苦みが軽減します。

#ヤマキタイアップ
  1. しいたけ、えのき、油揚げはみじん切りにする。

    【出汁の取り方】
    C

    昆布 5cm×5cm 1枚、水 1リットル

    を鍋に入れて30分ほどおき、ゆっくりと弱めの中火で火を入れて沸騰直前で取り出す。取り出した後に一度しっかり沸騰させ、弱火にしてヤマキ 徳一番花かつお(出汁用)を入れて2分ほどおいたら火を止め、そのままかつお節が沈むまで放置する。
    これをキッチンペーパーなどをしいたざるで漉す。
    このうち、150mlを使う。
  2. 鍋にA

    出汁 150ml、醤油 小さじ1 1/2、塩 少々

    を入れて沸騰させ、しいたけ、えのき、油揚げ、コーン缶を入れて中火で火を通す。B

    水 小さじ1、片栗粉 小さじ1

    を加えてとろみをつける。
  3. ピーマンは洗って切り込みを1か所入れてふんわりとラップで包み、耐熱皿に並べて入れて600Wで2分加熱する。裏返してさらに1分加熱する。(やわらかくなっていればOKです。)
  4. ピーマンを器に盛り付け、1をかけ、ヤマキ 徳一番花かつお(仕上げ用)をかける。
2 10
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