しいたけたっぷり♪旨味増し増しジャージャー麺（炸醤麺）
投稿日2020/07/15
更新日2020/07/15
調理時間20分
中華料理店のメニューやコンビニなどでもよく見かけるジャージャー麺。 たっぷりのしいたけで旨味が増しすっごくボリューミーな仕上がりです。 芝麻醤を入れることでごまの香りが鼻から抜け、食欲を増してくれます♪ 暑い時期におすすめです。
材料2人分
- 中華麺2玉
- 豚ひき肉150g
- しいたけ6個
- 白ねぎ1/3本
- きゅうり1/2本
- にんにく1かけ
- サラダ油小さじ2
- 花椒少々
- A甜面醤大さじ2
- A芝麻醤大さじ1(ごまペーストでもOK)
- A豆板醤小さじ1/2
- B水100ml
- B中華だしペースト小さじ1/4
- B紹興酒大さじ2(料理酒でもOK)
- B醤油大さじ2
- B砂糖大さじ1
- C片栗粉小さじ2
- C水小さじ4
- ごま油大さじ1(ゆでた麺用)
作り方
ポイント
※中華料理は調味料を事前に準備しておくとストレスなく作れます！ ※芝麻醤は分離しやすいのでよくかき混ぜてから計量してください。 2021.06.09改訂
- 準
■A 甜面醤大さじ2、芝麻醤大さじ1、豆板醤小さじ1/2、B 水100ml、中華だしペースト小さじ1/4、紹興酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、C 片栗粉小さじ2、水小さじ4の調味料をそれぞれボウルに分けて入れておく。 ■麺を茹でるお湯を沸かす。 ■しいたけは粗めのみじん切りにする。 ■にんにくはみじん切りにする。 ■きゅうりは千切りにする。 ■白ねぎは千切りにし、水にさらす。
- 1
フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、にんにくを炒める。にんにくの香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、中火にして炒める。
- 2
豚ひき肉が白くなってきたら花椒を少々ふり、しいたけを加えて炒める。
- 3
A 甜面醤大さじ2、芝麻醤大さじ1、豆板醤小さじ1/2を入れて軽く炒めたらB 水100ml、中華だしペースト小さじ1/4、紹興酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、中火で2～3分煮立てる。
- 4
水溶き片栗粉C 片栗粉小さじ2、水小さじ4を溶いて加え、とろみがつくまで全体を混ぜて火を止める。≪お好みで花椒をここでさらに追加すると本格的です≫
- 5
中華麺を規定時間茹でてざるに上げ、水で洗ってぬめりを取り、ペーパータオルでしっかり水けを拭き取ってからごま油を絡める。
- 6
器に中華麺を盛り、上からあんをかけ、水けをしっかりきったきゅうりと白ねぎを添える。
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はらしおり
料理研究家
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- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様