しいたけたっぷり♪旨味増し増しジャージャー麺（炸醤麺）

材料2人分

• 中華麺
  2玉
• 豚ひき肉
  150g
• しいたけ
  6個
• 白ねぎ
  1/3本
• きゅうり
  1/2本
• にんにく
  1かけ
• サラダ油
  小さじ2
• 花椒
  少々
• A
  甜面醤
  大さじ2
• A
  芝麻醤
  大さじ1(ごまペーストでもOK)
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• B
  水
  100ml
• B
  中華だしペースト
  小さじ1/4
• B
  紹興酒
  大さじ2(料理酒でもOK)
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ2
• C
  水
  小さじ4
• ごま油
  大さじ1(ゆでた麺用)

作り方

• 下準備
  ■A 甜面醤大さじ2、芝麻醤大さじ1、豆板醤小さじ1/2、B 水100ml、中華だしペースト小さじ1/4、紹興酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、C 片栗粉小さじ2、水小さじ4の調味料をそれぞれボウルに分けて入れておく。 ■麺を茹でるお湯を沸かす。 ■しいたけは粗めのみじん切りにする。 ■にんにくはみじん切りにする。 ■きゅうりは千切りにする。 ■白ねぎは千切りにし、水にさらす。

• 1

  フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、にんにくを炒める。にんにくの香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、中火にして炒める。

  
• 2

  豚ひき肉が白くなってきたら花椒を少々ふり、しいたけを加えて炒める。

  
• 3

  A 甜面醤大さじ2、芝麻醤大さじ1、豆板醤小さじ1/2を入れて軽く炒めたらB 水100ml、中華だしペースト小さじ1/4、紹興酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、中火で2～3分煮立てる。

  
• 4

  水溶き片栗粉C 片栗粉小さじ2、水小さじ4を溶いて加え、とろみがつくまで全体を混ぜて火を止める。≪お好みで花椒をここでさらに追加すると本格的です≫

  
• 5

  中華麺を規定時間茹でてざるに上げ、水で洗ってぬめりを取り、ペーパータオルでしっかり水けを拭き取ってからごま油を絡める。

• 6

  器に中華麺を盛り、上からあんをかけ、水けをしっかりきったきゅうりと白ねぎを添える。

ポイント

※中華料理は調味料を事前に準備しておくとストレスなく作れます！ ※芝麻醤は分離しやすいのでよくかき混ぜてから計量してください。 2021.06.09改訂

作ってみた！

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