さんまとキノコのマリネ

さんまは頭と取り外して、３枚に下ろす。洗っておく。 水気を拭いて、塩、胡椒をふり、 小麦粉をまんべんなく薄くふって ３cm幅に切る。

赤ワインビネガーに塩小さじ1／2を入れて溶かし、 胡椒を入れる。 オリーブオイルを入れて、よく混ぜておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、 さんま を並べて両面こんがりと焼く。 焼けたら、バットに取り出して、 工程２を半分かける。

舞茸、しめじはほぐしておく。 エリンギは割いて小さくする。 ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、 ニンニクを炒める。 香りがしだしたら、 キノコを入れて、強火でカラッと しんなりするまで炒める。

きのこが炒まったら、 さんまの入っているバットに入れて、 工程２の残りをかける。 醤油を加えて、 ヘタを取って半分に切った、 ミニトマトを入れる。

半日〜1日冷蔵庫に置いて 皿に盛りつけ、 パセリのみじん切りを かける。