うま味が決め手！すし酢の黄金比♪うなぎときゅうりのちらし寿司
投稿日2020/07/21
更新日2023/07/30
調理時間15分(ご飯を炊く時間は除く)
★市販のすし酢は酢・砂糖・塩に昆布だしなどを入れて作られています。うま味調味料のうま味成分は、こんぶのうま味成分と全く同じもの。うま味調味料を活用すると、おうちにある材料で簡単にだしのうま味がきいたすし酢ができるんです。塩を半分に減らしているので減塩です。 ★きゅうりは体の熱を取る野菜なので熱中症予防にも最適です。塩で下味をつけるところをうま味調味料「味の素®」で下味。えぐ味を取り、きゅうり本来の甘味を引き出しました。 ★市販のすし酢は甘すぎたり、ちょっとしょっぱかったり、自分の好みと合わないこと、ありませんか？うま味調味料を使えば、自分好みのすし酢が簡単にできちゃいますよ。
材料4人分
- 鰻の蒲焼き1尾分(120g)
- 酒大さじ1
- 鰻のたれ大さじ1〜2
- きゅうり1本(100g)
- うま味調味料「味の素®︎」(きゅうり用)5ふり
- たきたてごはん2合分
- A酢大さじ3
- A砂糖大さじ1
- A塩小さじ1/2
- Aうま味調味料「味の素®︎」5ふり
- 白いりごま大さじ2
- みょうが2個
- 青じそ5枚
作り方
ポイント
★鰻の蒲焼き1枚で4人分のちらし寿司にする節約レシピ。夏向きのさっぱりしたちらし寿司で食欲がなくても食べることができ、栄養バッチリです！！ ★このさっぱりしたすし酢は、本当にお魚によく合います！お刺身を乗せるだけでも簡単に絶品ご馳走ちらしが出来上がります。 ★甘さがしつこくないので、飽きません。週に何回でも食べたくなるお味です。さっぱり味なのでお弁当にもぴったり！卵と鶏そぼろのお弁当などにもおすすめです。 ★時間がなくてササッと作りたいときは、飯台を使わず、ボウルで混ぜてすし飯を作っても良いです。お好みの具材で、手軽に1人分のお茶碗寿司にしても良いですね。 ★すし酢は夏向きのさっぱりした配合にしてありますので、稲荷寿司や巻き寿司などの場合には砂糖を少し増やして甘めにすると美味しいです。 ★錦糸卵などを散らしても彩り華やかになります。 ★枝豆、オクラなど夏野菜も合いますよ。 ★通常は小さじ1の塩を入れますが、塩：小さじ1/2＋うま味調味料「味の素®︎」：5ふりで作る減塩レシピです。
- 準
☆たきたてごはんを用意する。 ☆鰻は水洗いして、フライパンにアルミホイルをくしゃくしゃにして敷いて鰻をのせ、酒を加えて鰻を蒸し焼きにする。鰻のたれをかけて、短冊切りにする。 ☆みょうがは薄い輪切り、青じそはせん切りにする。
- 1
きゅうりは薄切りにしてうま味調味料「味の素®︎」(きゅうり用)をまぶして、水気を絞る。
- 2
A 酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、うま味調味料「味の素®︎」5ふりを合わせてすし酢を作る。
- 3
飯台は水で濡らして、表面を酢水(分量外)またはアルコールで拭いておく。
- 4
たきたてごはんを飯台に入れ、すし酢をかけてすし飯を作る。
- 5
すし飯に水気を絞ったきゅうり、みょうが、青じそ、白いりごまを混ぜる。 (青じそは飾り用を残しておく。)
- 6
器に盛り、鰻の蒲焼き、青じそを飾る。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。