生大根のはりはり漬け【ポリポリ食感がクセになる常備菜♪】

材料4人分

• 大根
  1/2本(500g)
• しょうが
  15g
• きざみ昆布
  3g
• 輪切り唐辛子
  小さじ1
• 塩
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  50ml
• A
  酢
  25ml
• A
  砂糖
  40g
• A
  酒
  大さじ1

作り方

• 1

  大根は厚めに皮をむき、2〜3㎜のいちょう切りにする。しょうがは千切りにする。

  
• 2

  大根はボウルに入れ塩をまぶす。ラップを大根に密着させ、皿をのせ、上に重しをしたら30分おく。水けをしっかりとしぼる。

  
• 3

  フライパンにA しょうゆ50ml、酢25ml、砂糖40g、酒大さじ1を入れ、中火で熱し砂糖を溶かす。沸騰したら、②を入れ全体に色づくまで2〜3分加熱する。ザルにあけ漬け汁をこす。大根はバットにあげる。

  
• 4

  フライパンに漬け汁のみ戻し、きざみ昆布、輪切り唐辛子、しょうがを加え、沸騰させたら1分加熱する。

  
• 5

  ④の粗熱が取れたら、大根のバットに注ぐ。20分ほど漬け味がなじんだら、漬け汁を切って保存する。

  

ポイント

・大根は食感を残すため、煮過ぎないようにしてください。 ・長時間煮汁に漬けたままですと、塩辛くなりますので、15〜30分くらいで漬け汁を切って保存してください。 ・昆布はハサミで細切りにしたものでもOKです。 ・残った煮汁は煮物などに活用してください。

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