ごぼうのポタージュ

材料4人分

• ごぼう
  150g
• 玉ねぎ
  1個
• 水
  400cc
• コンソメ
  2個
• 牛乳
  200cc
• にんにく
  1片
• パター
  10g
• 塩こしょう
  適量
• ローリエ
  1枚
• 生クリーム
  100cc
• レッドペッパー
  少々
• 小ネギ
  適量

作り方

• 下準備
  ごぼうと玉ねぎは乱切りしておく。 鍋にパター、オリーブオイルを加えて火にかけ、みじん切りしたにんにくを炒め香りを出し、ごぼうと玉ねぎを加えて炒める。

  
• 1

  ごぼうにオイルが回り、玉ねぎが透き通った感じになったら、水とローリエを加えて中火。沸騰したら弱火にして灰汁をとりごぼうが柔らかくなるまで煮る。

  
• 2

  少し粗熱を取り、ローリエを取りミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌する。

  
• 3

  再び鍋に戻して火にかけ、牛乳、生クリーム(飾り用に少し残しておく。)コンソメを加え軽く煮込み、塩こしょうで味を整える。

  
• 4

  器に入れ、少し残した生クリームとレッドペッパー、みじん切りした小ネギで飾る。

ポイント

春のごぼうは柔らかいので炒めて柔らかくなるのも早いです。 食物繊維たっぷりのスープ、是非作って見てくださいね。

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