鶏むね肉とごぼうの甘辛みぞれ煮

材料4人分

• 鶏むね肉
  300g
• A
  塩麹
  大さじ2
• ごぼう
  1本
• 大根
  6cm
• B
  だし汁
  150ml
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は6～7mm厚のそぎ切りにし、ポリ袋に入れてA 塩麹大さじ2を加えてよく揉み込み、2～3時間冷蔵庫に置く(出来れば半日以上置くとより柔らかくなり、味も一層美味しくなります)。 ごぼうは2mmの斜め切りにし、10～15分程水に漬けて灰汁を取り、ザルにあげる。 大根は皮を剥いてすりおろしておく。

  
• 2

  焼く直前に①の鶏むね肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を中弱火で熱したフライパンに並べて焼く。 両面焼き色がつくまで焼いたら、ごぼうを加えて2分程炒める。

  
• 3

  B だし汁150ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1を加えて混ぜたら蓋をして、少し火を弱めて3〜4分程煮込む。 最後に大根おろしを汁ごと加えてひと煮立ちさせる。 器に盛り付け、お好みで刻み葱（分量外）を散らす。

  

ポイント

＊鶏むね肉を置く時間があまりない場合は、塩麹を加えてから3分程しっかりと揉み込み、30分程置くと味がなじみ、鶏むね肉もやわらかくなります。 ＊ごぼうは水に長時間つけすぎると風味が損なわれますのでご注意ください。 ＊温め直してから食べる際、大根おろしは食べる直前に入れることをおすすめします（最後まで作ってから長時間置くと、色が悪くなります）。

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