ブッシュドノエル*キャラメルナッツ風味*

60

2018.12.08

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID 276221

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

大人も子供も大好きなキャラメルナッツを入れたケーキはクリスマスの人気物。パティシェの混ぜ方で失敗なしのふわふわスポンジ♡

    材料(1本分 28cm角天板)
    薄力粉 55g
    ココアパウダー 15g
    3個
    砂糖 100g
    牛乳 20g
    バター 10g
    マカダミアナッツ 20g
    砂糖 大さじ1
    小さじ1
    生クリーム(動物性) 200cc
    板チョコ(ブラック) 55g
    コアントロー(洋酒) 小さじ0.3
    きのこの山 適宜
    チョコレートリーフ 適宜
    溶けない粉糖 適宜
    作り方
    Point!
    生クリームゆるめに泡立てる事。私は今回泡立て過ぎです。スプーンで波打つような樹皮を表現したかったけど出来なかったので、ホォークで模様をつけました。そんな時は生クリームを追加してやれば大丈夫です。なければ粉糖でおめかししましょう。主婦の知恵☆
    1. 薄力粉、ココアパウダーは合わせて2回ふるっておく。
    2. バターと牛乳はレンジでチンしてバターを溶かす。生地に混ぜ込む時は約50度であるようにする。
    3. 卵と砂糖をボールに割り入れ、泡だて器で混ぜる。直接ガス火にかけ泡立てる。指で触ってみてぬるめのお風呂位の温度になるまで。
    4. 炒り卵になっちゃいそうな方は、60度の湯せんにかけても良い。こんな感じになるまで泡だて器で混ぜる。温まったらはずす。
    5. ④に薄力粉を入れて泡だて器で数回混ぜる。これがパティシェの混ぜ方の工程。プロは手で混ぜるのだそう。家庭では泡だて器で。
    6. ⑤の生地の一部を②のミルクバターに入れて混ぜる。この時ミルクバターの温度は50度になるように。
    7. 混ぜた⑥を⑤に入れて泡だて器で混ぜる。数回で混ざります。ほんとにすぐに混ざるよ。パティシェ直伝。
    8. 天板に流し入れ、カードやフライ返しなどで平らにする。台などに2.3回たたきつけて空気を抜く。
    9. 170度に予熱したオーブンで10分焼きます。焼けたらケーキクーラーの上でで冷まします。
    10. いい匂いがして分かりにくいけど焼き色がついたら完成。竹串を刺して生っぽい生地がつかなければOKです。
    11. キャラメルナッツを作る。マカダミアナッツはフライパンでから炒りし、一旦出しておく。ナッツは胡桃でもいいよ♡
    12. フライパンに、砂糖水を入れ、沸騰させ、泡がふつふつ出てくればマカダミアナッツを入れて絡める。そのまま混ぜていると結晶化する。
    13. 冷めたら包丁で粗めのみじん切りにする。
    14. 生クリームを一瞬沸騰させ、板チョコ(ブラック)を入れ溶かし、氷水にあてながら、泡だて器で混ぜる。コアントロー(洋酒)を、お好みで入れる。
    15. 余り混ぜすぎない。チョコレート入りなのでゆるくても、冷めると固まるため。もうチョイと思う前にストップ。
    16. スポンジの巻き始めと終わりは斜めにカットする。5㎝おきに包丁で巻きやすいように切りこみを入れておく。
    17. 生クリームを塗り、キャラメルナッツをかける。
    18. 手前からきっちり巻いていく。端を斜めにカットして、上に乗せる。
    19. クリームを塗り、フォークや、スプーンでデコレーションする。見た目はこの段階では微妙です。困ったら溶けない粉糖の出番です。雪が舞い散ったように茶こしを通してふりかけるときれいに見えます。
    20. 粉糖を茶こしに入れてかける。好みのクリスマスデコグッズで飾り付け。今回はきのこの山。これ大人向きの甘さ控えめ美味(^^♪
    21. 今回の生クリームはタカナシさんの35%軽めで美味です。参考まで。
    22. チョコレートリーフ。今回はこちらをデコレーションしました。参考まで。
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