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ほんのり梅風味♪鶏ひき肉と長ねぎのメンチカツ

15
ひき肉の
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2020.01.05

分類主菜

調理時間: 15分

ID384383

奥山 まり

ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりotegaruご飯♪

普段の食事やお弁当、サンドウィッチにもお役立ちのメンチカツ。アレンジを楽しめるのも、家庭料理の醍醐味ですよね♪ほんのり梅の風味と、長ねぎをたっぷり入れることでしっとり感も加わったメンチカツは、「やっぱり揚げ物は家で食べるのが一番だ!」と言われる一品です。ちょっぴりヘビーになりますが、お好みでチーズをディップするのもおすすめですよ。

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材料3人分
A
鶏ひき肉 300g
A
長ねぎ 1本
A
梅干し(大粒のもの) 1粒
A
小さじ2
A
小さじ1/4
A
コショー 少々
B
1個
B
薄力粉 大さじ2.5〜3
パン粉 適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
■お好みで大葉のみじん切り(5枚分)を混ぜるのもおすすめです。 ■お弁当用に↓ ① 揚げた状態で冷めてからラップに包んで密閉袋に入れて冷凍保存。600wのレンジで人肌程度に温めてトースターで焼き揚げて使用します。 ② 小さめに作って、パン粉をたっぷり入れた容器の中で冷凍保存し、160度の油でしっかりと火を通します。
  1. ■長ねぎは、みじん切りにします。
    ■梅干しは、種を取り除いて包丁で叩きます。
    B

    卵 1個、薄力粉 大さじ2.5〜3

    を滑らかに混ぜておきます。(卵のサイズによって薄力粉を調整して、とろみのある重めの生地に仕上げます。)
  2. A

    鶏ひき肉 300g、長ねぎ 1本、梅干し(大粒のもの) 1粒、酒 小さじ2、塩 小さじ1/4、コショー 少々

    を合わせて種を作り、手に分量外の油を薄くつけて6等分にわけ、平たい円形もしくは楕円などに成形します。

    ※鶏ひき肉の状態によって柔らかく、整形しにくい場合には片栗粉大さじ1を足してください。
  3. 1に、B→パン粉の順で衣を付け、5〜10分ほどおきます。

    ※しっかりと衣がつくように馴染ませるための工程です。
  4. 揚げ油を160度に熱し、2を揚げます。途中、返しながら全体にきつね色になり、中央が膨らむまでじっくり揚げて出来上がりです。

    お好みで、醤油や中濃ソース、マヨネーズや柚子胡椒でどうぞ♪
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コメント・感想 Comment
キキ さん
2020.01.07 19:35

参考に作ってみましたが、ベチョベチョして、片栗粉大1混ぜても上手く成形が出来ず、バッター液の中でバラけちゃいました、、 工程の中で、成形のコツなどありますか??

奥山 まり
奥山 まり さん
2020.01.07 20:42:15

キキさん、ご質問と作っていただきありがとうございます。ひき肉は購入場所によってもも肉や胸肉などの配合も違うことも多く。成型の前で柔らかい場合は、一度冷蔵庫で冷やしてみるのもいいと思います。多少の柔らかさの場合は、手に油をつけた状態で成型するとスムーズになります。脂肪分の多いひき肉の場合には、酒を除いてもいいです。また試していただけると嬉しいです。

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