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パリパリ和風七福ピクルス

10

2014.01.06

分類

調理時間: 10分

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

ちょい干し野菜と和風根菜のさっぱりピクルス。ピクルス液は砂糖不使用で、マイルドなお味で、ほかの野菜にも合います。
酢は血の汚れをきれいにして血行をよくするので、毎日の少しずつとるのが健康と美容にお勧めです。

きゅうり 酢のもの マリネ シニア 大根 ヘルシー 時短

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材料(作りやすい量)
大根 6cm
きゅうり 2本
かぶ 2個
人参 1/2本
れんこん 4cm
牛蒡 1/3本
干し杏(ドライアプリコット) 3~4個
糸昆布 2~3g(ひとつまみ)
鷹の爪 1本
Aりんご酢 100cc
A水 100cc
Aみりん 大さじ2
A塩 小さじ1
作り方
Point!
砂糖の代わりにドライアプリコットとみりんの甘味を利用しました。 野菜はすべて揃えなくてももちろんOK。牛蒡を入れるとピクルス液にも香りがうつって和風な味わいになります。 パプリカやセロリ、カリフラワーなども同じように干して漬けられます。
  1. 大根は2cm角、人参は7mmくらいの半月切り、きゅうりは1.5cmの輪切り、かぶは8等分にくし型切り、レンコンは1cm厚さのいちょう切り、牛蒡は小さめの乱切りにする。
    ドライアプリコットは4等分に切る。
  2. 大根、きゅうり、かぶ、にんじんは風通しのよいところで1昼夜干す。少しだけ小さくなって表面がちりちりっとした感じ。
    保存容器に入れる。鷹の爪と糸昆布も入れる。
  3. 牛蒡とレンコンは固めに茹でる。
  4. 3とドライアプリコットをAと一緒に鍋に入れてひと煮立ちさせる。2のほかの野菜が入った容器に熱いうちに注ぎ、軽く振ってなじませる。
    そのまま冷めるまでおき、冷蔵庫で保存。
  5. 冷めればすぐ食べられます。
    保存ようではないので、日持ちは冷蔵庫で1週間ほど。
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