パリパリ和風七福ピクルス

• 10分

材料（作りやすい量）

• 大根
  6cm
• きゅうり
  2本
• かぶ
  2個
• 人参
  1/2本
• れんこん
  1個(4cm)
• 牛蒡
  1/3本
• 干し杏(ドライアプリコット)
  3～4個
• 糸昆布
  2～3g(ひとつまみ)
• 鷹の爪
  1本
• Aりんご酢
  100cc
• A水
  100cc
• Aみりん
  大さじ2
• A塩
  小さじ1

作り方

• 1

  大根は2cm角、人参は7mmくらいの半月切り、きゅうりは1.5cmの輪切り、かぶは8等分にくし型切り、レンコンは1cm厚さのいちょう切り、牛蒡は小さめの乱切りにする。 ドライアプリコットは4等分に切る。

• 2

  大根、きゅうり、かぶ、にんじんは風通しのよいところで1昼夜干す。少しだけ小さくなって表面がちりちりっとした感じ。 保存容器に入れる。鷹の爪と糸昆布も入れる。

  
• 3

  牛蒡とレンコンは固めに茹でる。

• 4

  3とドライアプリコットをAと一緒に鍋に入れてひと煮立ちさせる。2のほかの野菜が入った容器に熱いうちに注ぎ、軽く振ってなじませる。 そのまま冷めるまでおき、冷蔵庫で保存。

• 5

  冷めればすぐ食べられます。 保存ようではないので、日持ちは冷蔵庫で1週間ほど。

ポイント

砂糖の代わりにドライアプリコットとみりんの甘味を利用しました。 野菜はすべて揃えなくてももちろんOK。牛蒡を入れるとピクルス液にも香りがうつって和風な味わいになります。 パプリカやセロリ、カリフラワーなども同じように干して漬けられます。

作ってみた！

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