パリパリ和風七福ピクルス

大根は2cm角、人参は7mmくらいの半月切り、きゅうりは1.5cmの輪切り、かぶは8等分にくし型切り、レンコンは1cm厚さのいちょう切り、牛蒡は小さめの乱切りにする。 ドライアプリコットは4等分に切る。

大根、きゅうり、かぶ、にんじんは風通しのよいところで1昼夜干す。少しだけ小さくなって表面がちりちりっとした感じ。 保存容器に入れる。鷹の爪と糸昆布も入れる。

牛蒡とレンコンは固めに茹でる。

3とドライアプリコットをAと一緒に鍋に入れてひと煮立ちさせる。2のほかの野菜が入った容器に熱いうちに注ぎ、軽く振ってなじませる。 そのまま冷めるまでおき、冷蔵庫で保存。

冷めればすぐ食べられます。 保存ようではないので、日持ちは冷蔵庫で1週間ほど。