煮干し出汁の小鯵の野菜たっぷり南蛮漬け
投稿日2016/02/23
更新日2016/02/23
調理時間20分
我が家では煮干しの出汁を使って南蛮漬けを作ります。 煮干しのだし汁で大変美味しくお召し上がれることが出来ます。我が家の味をここで公開します。
材料（8尾 ）
- 小鯵8尾
- 煮干し5尾
- 水1カップ
- A醤油大さじ8
- Aみりん大さじ4
- A酢大さじ3
- Aてんさい糖大さじ2
- A唐辛子1～3本分
- 玉ねぎ小１個
- 人参1/2本（約50g ）
- 片栗粉2/3カップ
- サラダ油適量
- 貝割れ菜1/4P
作り方
ポイント
煮干しの出汁が無い場合は水でも美味しく出来ます。味に深みを持たせたい場合はかつおだしの顆粒を少々溶かして汁に加えると美味しいです。
- 1
小鯵はエラと腹わたを取り除き、血合いを取り、綺麗に水洗いをする。ペーパータオルで水分を取り除く。
- 2
尾ひれに近い側線の部分（ぜいご）を尾からヒレに向かって包丁を添わせながら切って取る。
- 3
煮干しの出汁を作る。 水に、煮干しの頭と腹わたを取り、背からふたつに裂いた胴の部分を入れて中火にかける。
- 4
半分の分量になるまで弱〜中火で煮る。
- 5
【４】にA 醤油大さじ8、みりん大さじ4、酢大さじ3、てんさい糖大さじ2、唐辛子1～3本分を入れて混ぜる。 玉ねぎのスライスと人参の千切りを加えて置く。 しんなりしますがちょうどいい味の濃さになります。
- 6
【２】の小鯵の水分をペーパータオルでふき取り、片栗粉を腹の中までまんべんなくまぶす。
- 7
160～170度のサラダ油で約7分揚げる。 小鯵はきつね色にはなりにくいので部分的に色が付くようになったら網で取り出す。
- 8
【５】をかけたら完成です。 パリッとしているのが好きな方はすぐに頂くことが出来ますし、味をなじませても美味しいです。
- 9
小鯵でも大きさによっては頭からかじることが出来ないのもありますので、なるべく小さ目の物やマメ鯵をお勧めします。
- 10
貝割れ菜を添えてお皿に盛り付けます。貝割れ菜のピリッとした味わいもピッタリです。
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質問
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
