ちょっとエスニックな香り~なすとひよこ豆のクスクス

20

2020.08.19

分類主食

調理時間: 20分

ID 396857

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

イタリアのシチリア島で食べたなすとひよこ豆のトマト煮をクスクスを添えて作ってみました。 
クスクスは 世界最小のパスタといわれているディラムセモリナ粉で作られたものです。
そのクスクスと合わせるなすとひよこ豆のトマト煮は
コリアンダーやクミンといったエスニックなのスパイスを使っています。
夏向きの一皿です。

    材料3人分
    なす 3個(260g)
    オリーブオイル 大さじ3
    玉ねぎ 1/4個(70g)
    にんにく 1片
    カットトマト 400g
    大さじ3
    ひよこ豆 200g
    A
    コリアンダー 小さじ1
    A
    クミン 小さじ1/2
    A
    ウスターソース 小さじ2
    少々
    クスクス 180g
    熱湯 1/2カップ
    カイワレ 少々
    作り方
    Point!
    ★玉ねぎやニンニクは焦げやすいので 
     先になすを炒めてから加えます

    ★クスクス以外にも パスタやごはん パンにも合います
    1. なすは縦4等分に切ってから1㎝幅に切り塩をふって
      10分ぐらいおき 水分をふき取る
    2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れなすを炒める
    3. みじん切りの玉ねぎとにんにく 残りのオリーブオイルを
      加えさらに炒めて カットトマト缶と水を加え10分ぐらい煮る
    4. ひよこ豆を加えかき混ぜA

      コリアンダー 小さじ1、クミン 小さじ1/2、ウスターソース 小さじ2

      を加えて 塩で味を調え5分ぐらい煮る
    5. クスクスは熱湯を入れたら蓋をして蒸らし オリーブオイル(分量外)を少々ふっておく
    6. クスクスを盛りつけカイワレを添え なすとひよこ豆のトマト煮を添える
    1 50
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