ちょっとエスニックな香り～なすとひよこ豆のクスクス

材料3人分

• なす
  3個(２６０ｇ)
• オリーブオイル
  大さじ3
• 玉ねぎ
  1/4個(７０ｇ)
• にんにく
  1片
• カットトマト
  ４００ｇ
• 水
  大さじ3
• ひよこ豆
  ２００ｇ
• A
  コリアンダー
  小さじ1
• A
  クミン
  小さじ1/2
• A
  ウスターソース
  小さじ2
• 塩
  少々
• クスクス
  １８０ｇ
• 熱湯
  1/2カップ
• カイワレ
  少々

作り方

• 下準備
  なすは縦４等分に切ってから１㎝幅に切り塩をふって １０分ぐらいおき　水分をふき取る

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れなすを炒める

  
• 2

  みじん切りの玉ねぎとにんにく　残りのオリーブオイルを 加えさらに炒めて　カットトマト缶と水を加え１０分ぐらい煮る

  
• 3

  ひよこ豆を加えかき混ぜA コリアンダー小さじ1、クミン小さじ1/2、ウスターソース小さじ2を加えて　塩で味を調え５分ぐらい煮る

  
• 4

  クスクスは熱湯を入れたら蓋をして蒸らし　オリーブオイル（分量外）を少々ふっておく

  
• 5

  クスクスを盛りつけカイワレを添え　なすとひよこ豆のトマト煮を添える

  

ポイント

★玉ねぎやニンニクは焦げやすいので　 　先になすを炒めてから加えます ★クスクス以外にも　パスタやごはん　パンにも合います

作ってみた！

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