簡単絶品!これが噂の豚汁より旨い【鶏汁】

40

2020.09.11

分類汁物

調理時間: 40分

ID 393088

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

実は豚汁よりこっちの方が旨いんです。

    材料4人分
    鶏もも肉 1枚
    ごぼう 1本
    にんにく 1片
    生姜 5g
    玉ねぎ 1個
    にんじん 1本
    大根 1/3本
    サラダ油 大さじ3
    和風だし 小さじ2
    ひたひたになる量(500
    みそ 適量(大さじ2を目安に)
    醤油 小さじ2
    作り方
    Point!
    ①ごぼうをカリカリに揚げる
    ②肉の脂を野菜に絡める
    ③蒸し焼きで野菜に火を入れる
    1. 鶏もも肉…食べやすい大きさに(やや大きめに)切っておく
      にんにく…みじん切り
      生姜…みじん切り
      ごぼう…細い方半分を輪切りに、太い方半分を2mm程度の暑さの斜め切りに
      大根…7mm幅のいちょう切り
      玉ねぎ…くし切り
      にんじん…7mm幅の半月切り
    2. 「サラダ油」
      ごぼうを揚げるので多めに。
    3. 「半分は輪切り」
      このごぼうは出汁の役割を果たします。
    4. 「カリッカリに」
      このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね!中火でじっくりと!
    5. 「取り出す」
      出汁用の輪切りごぼうを冷ましておくよ!
      油は捨てないでね!
    6. 「食感用ごぼう」
      今度は食べるごぼうを揚げ焼きに。ここでは強火で!
    7. 「揚げ焼き」
      このぐらいの色になるまでね!
    8. 「取り出す」
      そしたら取り出して。油は残してね!
    9. 「鶏肉の皮」
      鶏もも肉の掃除をした時に余った皮を小さく切ったものを...
    10. 「揚げる」
      カリカリに香ばしくなるまで揚げるよ!
    11. 「取り出す」
      ここでも油は残してね!
    12. 「鶏もも肉」
      続いては肉!縮むから唐揚げ大ぐらいの大きさに切ったものを。必ず皮目から。
    13. 「焼き色十分に」
      このぐらいまで焼いてね!
    14. 「にんにく」
      パサッと。
    15. 「生姜」
      もパサッと。
    16. 「炒める」
      軽く色がつく=香りが立つ程度までね!中火で!
    17. 「玉ねぎ」
      にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。
    18. 「にんじん」
      順番はなんでもいいです。
    19. 「大根」
      野菜も厚切りがいいですね。
    20. 「炒める」
      肉の脂を絡めるイメージで。野菜にツヤが出るように。
    21. 「さっきのごぼう①」
      忘れずにね!輪切りにしたやつと...
    22. 「さっきのごぼう②」
      食感用の斜め切りしたもの。
    23. 「和風だし」
      こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです!
    24. 「再び炒める」
      肉の脂を絡めるイメージで。
    25. 「水」
      蒸し焼きにするのでちょこっとだけ。
    26. 「蓋」
      ふた!フタ!中火!
    27. 「たまに混ぜて」
      だいたい1〜3分おきぐらいに。
    28. 「たまに水」
      鍋底の水分が減ったら迷わず水!焦がしたら台無しなので!
    29. 「だいたい20分」
      じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。
    30. 「水」
      分量通りというよりはひたひたになる程度を目指して。
    31. 「ひたひた」
      このぐらいの量を目指してね!
    32. 「ひと煮立ち」
      30秒ぐらいね!よって強火!
    33. 「みそ」
      みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい!
    34. 「混ぜ溶かす」
      ここで火は止めましょう。
    35. 「醤油」
      香り付けです。
    36. 「混ぜる」
      そしたら〜
    37. 「完成!」
      仕上げにお好みで小ねぎを散らしたら完成!これね、ビックリするぐらい旨いよw
    20 977
    コメント・感想 Comment
    196550 さん
    2020.09.20 19:10

    行程数にびっくりしました。でも写真を拡大表示すると説明が書いてあってわかりやすかったです。とり皮は最後どうするのかわからなかったので料理しながら塩胡椒振って食べちゃいました。

    感想をもっと見る(ログイン)

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「豚汁 」に関するレシピ

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。