簡単絶品！これが噂の豚汁より旨い【鶏汁】
投稿日2020/09/11
更新日2020/09/11
調理時間40分
実は豚汁よりこっちの方が旨いんです。
材料4人分
- 鶏もも肉1枚
- ごぼう1本
- にんにく1片
- 生姜5g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- 大根1/3本
- サラダ油大さじ3
- 和風だし小さじ2
- 水ひたひたになる量(500
- みそ適量(大さじ2を目安に)
- 醤油小さじ2
作り方
ポイント
①ごぼうをカリカリに揚げる ②肉の脂を野菜に絡める ③蒸し焼きで野菜に火を入れる
- 準
- 1
「サラダ油」 ごぼうを揚げるので多めに。
- 2
「半分は輪切り」 このごぼうは出汁の役割を果たします。
- 3
「カリッカリに」 このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね！中火でじっくりと！
- 4
「取り出す」 出汁用の輪切りごぼうを冷ましておくよ！ 油は捨てないでね！
- 5
「食感用ごぼう」 今度は食べるごぼうを揚げ焼きに。ここでは強火で！
- 6
「揚げ焼き」 このぐらいの色になるまでね！
- 7
「取り出す」 そしたら取り出して。油は残してね！
- 8
「鶏肉の皮」 鶏もも肉の掃除をした時に余った皮を小さく切ったものを...
- 9
「揚げる」 カリカリに香ばしくなるまで揚げるよ！
- 10
「取り出す」 ここでも油は残してね！
- 11
「鶏もも肉」 続いては肉！縮むから唐揚げ大ぐらいの大きさに切ったものを。必ず皮目から。
- 12
「焼き色十分に」 このぐらいまで焼いてね！
- 13
「にんにく」 パサッと。
- 14
「生姜」 もパサッと。
- 15
「炒める」 軽く色がつく=香りが立つ程度までね！中火で！
- 16
「玉ねぎ」 にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。
- 17
「にんじん」 順番はなんでもいいです。
- 18
「大根」 野菜も厚切りがいいですね。
- 19
「炒める」 肉の脂を絡めるイメージで。野菜にツヤが出るように。
- 20
「さっきのごぼう①」 忘れずにね！輪切りにしたやつと...
- 21
「さっきのごぼう②」 食感用の斜め切りしたもの。 ここで揚げた鶏皮も入れて。
- 22
「和風だし」 こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです！
- 23
「再び炒める」 肉の脂を絡めるイメージで。
- 24
「水」 蒸し焼きにするのでちょこっとだけ。
- 25
「蓋」 ふた！フタ！中火！
- 26
「たまに混ぜて」 だいたい1〜3分おきぐらいに。
- 27
「たまに水」 鍋底の水分が減ったら迷わず水！焦がしたら台無しなので！
- 28
「だいたい20分」 じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。
- 29
「水」 分量通りというよりはひたひたになる程度を目指して。
- 30
「ひたひた」 このぐらいの量を目指してね！
- 31
「ひと煮立ち」 30秒ぐらいね！よって強火！
- 32
「みそ」 みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい！
- 33
「混ぜ溶かす」 ここで火は止めましょう。
- 34
「醤油」 香り付けです。
- 35
「混ぜる」 そしたら〜
- 36
「完成！」 仕上げにお好みで小ねぎを散らしたら完成！これね、ビックリするぐらい旨いよw
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質問
作ってみた!
9622852023/10/15 23:40
美味しくてもう何回も作ってます😆😆 豚汁より好き！
まーにゃ2023/10/04 21:42
すんごく美味しかったです😍鶏汁リピート確定！また作りたいと思います💘
vivi2022/02/15 23:15
調味料は味噌と出汁と醤油だけなのに、凄く野菜のエキスが出て濃厚で美味しかったです！ またリピートしようと思います(^-^)- 196550
2020/09/20 19:10
行程数にびっくりしました。でも写真を拡大表示すると説明が書いてあってわかりやすかったです。とり皮は最後どうするのかわからなかったので料理しながら塩胡椒振って食べちゃいました。
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
