簡単絶品！これが噂の豚汁より旨い【鶏汁】

• 40分

材料4人分

• 鶏もも肉
  1枚
• ごぼう
  1本
• にんにく
  1片
• 生姜
  5g
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• 大根
  1/3本
• サラダ油
  大さじ3
• 和風だし
  小さじ2
• 水
  ひたひたになる量(500
• みそ
  適量(大さじ2を目安に)
• 醤油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  鶏もも肉…食べやすい大きさに(やや大きめに)切っておく にんにく…みじん切り 生姜…みじん切り ごぼう…細い方半分を輪切りに、太い方半分を2mm程度の暑さの斜め切りに 大根…7mm幅のいちょう切り 玉ねぎ…くし切り にんじん…7mm幅の半月切り

• 1

  「サラダ油」 ごぼうを揚げるので多めに。

  
• 2

  「半分は輪切り」 このごぼうは出汁の役割を果たします。

  
• 3

  「カリッカリに」 このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね！中火でじっくりと！

  
• 4

  「取り出す」 出汁用の輪切りごぼうを冷ましておくよ！ 油は捨てないでね！

  
• 5

  「食感用ごぼう」 今度は食べるごぼうを揚げ焼きに。ここでは強火で！

  
• 6

  「揚げ焼き」 このぐらいの色になるまでね！

  
• 7

  「取り出す」 そしたら取り出して。油は残してね！

  
• 8

  「鶏肉の皮」 鶏もも肉の掃除をした時に余った皮を小さく切ったものを...

  
• 9

  「揚げる」 カリカリに香ばしくなるまで揚げるよ！

  
• 10

  「取り出す」 ここでも油は残してね！

  
• 11

  「鶏もも肉」 続いては肉！縮むから唐揚げ大ぐらいの大きさに切ったものを。必ず皮目から。

  
• 12

  「焼き色十分に」 このぐらいまで焼いてね！

  
• 13

  「にんにく」 パサッと。

  
• 14

  「生姜」 もパサッと。

  
• 15

  「炒める」 軽く色がつく=香りが立つ程度までね！中火で！

  
• 16

  「玉ねぎ」 にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。

  
• 17

  「にんじん」 順番はなんでもいいです。

  
• 18

  「大根」 野菜も厚切りがいいですね。

  
• 19

  「炒める」 肉の脂を絡めるイメージで。野菜にツヤが出るように。

  
• 20

  「さっきのごぼう①」 忘れずにね！輪切りにしたやつと...

  
• 21

  「さっきのごぼう②」 食感用の斜め切りしたもの。 ここで揚げた鶏皮も入れて。

  
• 22

  「和風だし」 こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです！

  
• 23

  「再び炒める」 肉の脂を絡めるイメージで。

  
• 24

  「水」 蒸し焼きにするのでちょこっとだけ。

  
• 25

  「蓋」 ふた！フタ！中火！

  
• 26

  「たまに混ぜて」 だいたい1〜3分おきぐらいに。

  
• 27

  「たまに水」 鍋底の水分が減ったら迷わず水！焦がしたら台無しなので！

  
• 28

  「だいたい20分」 じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。

  
• 29

  「水」 分量通りというよりはひたひたになる程度を目指して。

  
• 30

  「ひたひた」 このぐらいの量を目指してね！

  
• 31

  「ひと煮立ち」 30秒ぐらいね！よって強火！

  
• 32

  「みそ」 みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい！

  
• 33

  「混ぜ溶かす」 ここで火は止めましょう。

  
• 34

  「醤油」 香り付けです。

  
• 35

  「混ぜる」 そしたら〜

  
• 36

  「完成！」 仕上げにお好みで小ねぎを散らしたら完成！これね、ビックリするぐらい旨いよw

  

ポイント

①ごぼうをカリカリに揚げる ②肉の脂を野菜に絡める ③蒸し焼きで野菜に火を入れる

作ってみた！

質問