蓮根とたらこの白和え

れんこんは薄めに輪切り、または半月切りにして、酢水（水500ccに対して酢小さじ1程度）に3分ほどつけて、水で洗う。 熱湯に酢（上記と同じ割合）を入れた鍋で30秒ほど茹で、湯を切って冷ます。

木綿豆腐はペーパーに包んで耐熱皿にのせ、ラップなしで電子レンジ600W1分ほど加熱して水切りして冷ます。 （または、上から重石をして30分程置いて水切りしても）

(2)の豆腐をボウルに入れてゴムベラなどで潰してなめらかにし（多少粗くてもOK）、薄皮を外したたらこと混ぜ、和え衣を作る。

(1）のれんこんを入れて和え、しょうゆで味をととのえる。 器に盛り付けて、青ねぎ（小口切り）を散らす。