ルウを使わない♪たっぷり玉ねぎと牛すじ肉のとろける絶品カレー

150

2021.01.16

分類主食

調理時間: 2時間 30分(牛すじ肉を前日に煮込む場合、当日の調理時間は40分程度です。)

ID 405018

♪♪maron♪♪(青木ゆかり

育児の合間に簡単時短で楽しめるお料理を(⋈◍>◡<◍)。✧

カレールウを使わずにじっくり丁寧に炒めて作ることでレストランで食べるカレーのように深い味わいに仕上がります。
じっくり炒めた甘い玉ねぎと牛すじ肉がとろける絶品な仕上がりに家族から「また作って!」と言われます♡

    材料4人分
    牛すじ肉 400g
    しょうが 1片
    ブーケガルニ 2袋
    2L
    料理酒 150ml
    玉ねぎ 2個
    にんにく 1片
    オリーブオイル 大さじ1
    バターまたはマーガリン 20g
    牛すじ肉の茹で汁 300ml
    小麦粉 大さじ4(レシピは薄力粉使用)
    カレー粉 大さじ4
    ガラムマサラ お好みで(レシピは小さじ1/2)
    A
    赤ワイン 100ml
    A
    トマト缶 1缶(390g)
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    固形コンソメ 2個(顆粒タイプなら小さじ4)
    B
    ウスターソース 大さじ2
    B
    味噌 大さじ1
    B
    醤油 小さじ1
    生クリーム(無ければ牛乳) 100ml
    作り方
    Point!
    ☆カレーが完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせるとさらに美味しくなります。
    1. ◎しょうがは薄切(2mmの厚さを目安に薄く切る)りしておく。
      ◎玉ねぎを薄切りしておく。
      ◎にんにくはみじん切り(1~2mm角程度に細かく刻む)しておく。
      ◎牛すじ肉を切らずに沸騰したお湯で1~2分下茹でし、水で洗って食べやすい大きさに切る。
    2. 鍋に水・料理酒を入れて強火で沸騰させたら牛すじ肉・しょうが・ブーケガルニを入れて弱火でアクをとりながら1時間半茹でる。
      (この作業は前日に行ってもよい。その場合、ゆで汁に牛すじ肉を浸した状態で冷蔵保存する。)
    3. フライパンにオリーブオイル・バターまたはマーガリンを入れて火にかけたらにんにくを加えて弱火(鍋底に火の先があたらないくらいの火加減)で炒める。
      香りが出てきたら玉ねぎを加えてあめ色になるまで中火(鍋底に火の先があたるくらいの火加減)で炒める。
    4. 牛すじ肉を加えて均一に混ぜたら、カレー粉・ガラムマサラを加えて中火で炒める。
    5. 火をとめて小麦粉を加えたら粉っぽさが無くなるまで全体を混ぜてなじませる。
    6. 牛すじ肉の茹で汁を加えて均一に溶きのばしたらA

      赤ワイン 100ml、トマト缶 1缶(390g)、砂糖 小さじ2、固形コンソメ 2個

      を加えて弱火~中火でかき混ぜながら20分煮込む。(底が焦げやすいので底から丁寧に混ぜて下さい)
      B

      ウスターソース 大さじ2、味噌 大さじ1、醤油 小さじ1

      を加えてさらに10分煮込む。
    7. 生クリーム(無ければ牛乳)を加えてとろみがつくまで煮る。
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