茄子と牛挽肉のパスタ

にんにくはみじん切り。 茄子は斜めに5mm程度の薄切りにする。

フライパンにA にんにくみじん切り1片、オリーブオイル大さじ3を入れ弱火にかける。良い香りがしてきたら牛挽肉を入れ中火で炒める。色が変わってきたら端に寄せ空いたところに茄子を入れ油を吸わせながら炒める。

茄子が油を吸って炒まったらB カットトマト缶1缶(400g)、水100cc、塩小さじ1、砂糖(好みで)小さじ1を入れ、沸騰したら弱火で5分程度煮る。 パスタを茹で始める。1%の塩を入れた熱湯で茹でる。

別のフライパンにC オリーブオイル大さじ3、バター20g、にんにくみじん切り1片を入れ弱火で加熱しにんにくの香りを油に移す。

茹で上がったパスタを③のフライパンに入れ絡めてからお皿に盛る。 上から②のソースをかけ、好みで粉チーズやブラックペッパーを振って完成。