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失敗なし!煮物の基本テクニック『鶏肉と大根のコッテリ甘辛煮』

40

2017.11.10

分類主菜

調理時間: 40分

ID190001

Yuu

頑張る私たちに、頑張らない時間を♡【#ラクうま】返信お休み中

大根を使ったホッコリ煮物。

今回は、鶏肉と合わせて、甘辛く煮てみました。

これは、もう危険です!!ご飯もお酒もすすむ!すすむ!

大根もトロントロンで味しみ抜群です♪

煮物 作り置き 鶏もも肉 大根 甘辛煮 節約 簡単

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材料2人分
鶏もも肉 1枚(300g)
大根 1/2本(500g)
菜種油(またはサラダ油) 大さじ2
A
だし汁 1cup
A
大さじ3
A
生姜(薄切り) 1/2片
B
醤油、みりん 各大さじ2
B
砂糖 大さじ1
作り方
Point!
②鶏肉と大根は焼いてから煮る!(焼くことで香ばしさがプラスされ、鶏肉は表面を焼き固めることで、旨味が流れ出るのを防ぎます。) ③調味料を入れるタイミングは、大根が柔らかくなってから!(大根が煮えてないうちに調味料を入れてしまうと、固くなったり味が染み込まなかったりします。※"醤油は材料を固くする!"と覚えて下さい♪)
  1. 鶏もも肉は、3〜4cm四方に切っておく。
  2. 大根は、2cm厚さの輪切りにし、両面とも格子状の隠し包丁を入れておく。
  3. フライパンに菜種油(またはサラダ油)を強めの中火で熱し、②を並べ、両面3〜4分ずつ焼いて、一旦取り出す。
  4. 同じフライパンに鶏もも肉を皮面から入れ、両面2分ずつ焼く。
  5. フライパンに大根を戻し入れ、A

    だし汁 1cup、酒 大さじ3、生姜(薄切り) 1/2片

    を加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、蓋をして15〜18分ほど煮込む。
  6. 大根に竹串がスーッと通るようになったらB

    醤油、みりん 各大さじ2、砂糖 大さじ1

    を回し入れ、再度蓋をして10分煮る。
  7. 蓋をとり、強めの中火にし、汁気がなくまるまで煮絡めたら出来上がり。
  8. 器に盛って、お召し上がり下さい。
  9. 《ポイント》

    ①大根は、格子状の隠し包丁を入れる!(大根が分厚い場合は、隠し包丁を入れることで、中まで味がよく染みます。)
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