失敗なし！煮物の基本テクニック『鶏肉と大根のコッテリ甘辛煮』

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚（300g）
• 大根
  1/2本（500g）
• 菜種油（またはサラダ油）
  大さじ2
• A
  だし汁
  1cup
• A
  酒
  大さじ3
• A
  生姜（薄切り）
  1/2片
• B
  醤油、みりん
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉は、3〜4cm四方に切っておく。

  
• 2

  大根は、2cm厚さの輪切りにし、両面とも格子状の隠し包丁を入れておく。

  
• 3

  フライパンに菜種油（またはサラダ油）を強めの中火で熱し、②を並べ、両面3〜4分ずつ焼いて、一旦取り出す。

  
• 4

  同じフライパンに鶏もも肉を皮面から入れ、両面2分ずつ焼く。

  
• 5

  フライパンに大根を戻し入れ、A だし汁1cup、酒大さじ3、生姜（薄切り）1/2片を加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、蓋をして15〜18分ほど煮込む。

  
• 6

  大根に竹串がスーッと通るようになったらB 醤油、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を回し入れ、再度蓋をして10分煮る。

  
• 7

  蓋をとり、強めの中火にし、汁気がなくまるまで煮絡めたら出来上がり。

• 8

  器に盛って、お召し上がり下さい。

• 9

  《ポイント》 ①大根は、格子状の隠し包丁を入れる!(大根が分厚い場合は、隠し包丁を入れることで、中まで味がよく染みます。)

ポイント

②鶏肉と大根は焼いてから煮る！（焼くことで香ばしさがプラスされ、鶏肉は表面を焼き固めることで、旨味が流れ出るのを防ぎます。） ③調味料を入れるタイミングは、大根が柔らかくなってから！（大根が煮えてないうちに調味料を入れてしまうと、固くなったり味が染み込まなかったりします。※"醤油は材料を固くする！"と覚えて下さい♪）

作ってみた！

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