失敗なし！煮物の基本テクニック『鶏肉と大根のコッテリ甘辛煮』
投稿日2017/11/10
更新日2017/11/10
調理時間40分
大根を使ったホッコリ煮物。 今回は、鶏肉と合わせて、甘辛く煮てみました。 これは、もう危険です！！ご飯もお酒もすすむ！すすむ！ 大根もトロントロンで味しみ抜群です♪
材料2人分
- 鶏もも肉1枚（300g）
- 大根1/2本（500g）
- 菜種油（またはサラダ油）大さじ2
- Aだし汁1cup
- A酒大さじ3
- A生姜（薄切り）1/2片
- B醤油、みりん各大さじ2
- B砂糖大さじ1
作り方
ポイント
②鶏肉と大根は焼いてから煮る！（焼くことで香ばしさがプラスされ、鶏肉は表面を焼き固めることで、旨味が流れ出るのを防ぎます。） ③調味料を入れるタイミングは、大根が柔らかくなってから！（大根が煮えてないうちに調味料を入れてしまうと、固くなったり味が染み込まなかったりします。※"醤油は材料を固くする！"と覚えて下さい♪）
- 1
鶏もも肉は、3〜4cm四方に切っておく。
- 2
大根は、2cm厚さの輪切りにし、両面とも格子状の隠し包丁を入れておく。
- 3
フライパンに菜種油（またはサラダ油）を強めの中火で熱し、②を並べ、両面3〜4分ずつ焼いて、一旦取り出す。
- 4
同じフライパンに鶏もも肉を皮面から入れ、両面2分ずつ焼く。
- 5
フライパンに大根を戻し入れ、A だし汁1cup、酒大さじ3、生姜（薄切り）1/2片を加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、蓋をして15〜18分ほど煮込む。
- 6
大根に竹串がスーッと通るようになったらB 醤油、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を回し入れ、再度蓋をして10分煮る。
- 7
蓋をとり、強めの中火にし、汁気がなくまるまで煮絡めたら出来上がり。
- 8
器に盛って、お召し上がり下さい。
- 9
《ポイント》 ①大根は、格子状の隠し包丁を入れる!(大根が分厚い場合は、隠し包丁を入れることで、中まで味がよく染みます。)
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Ｙｕｕ
料理研究家・野菜ソムリエ
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福岡県在住。 ＊ 料理が楽しくなる”きっかけづくり” ＊ 【やる気がなくても作りたくなる！】 【不器用でも忙しくて、やっぱり褒められたい！】 【幸せな家族時間を作りたい！】 そんな思いを叶えるレシピを目指しています。 得意分野は【季節の野菜・ヘルシー食材・節約食材を使った料理】。 ⚫︎やりたいことが多すぎて、料理に時間をかけていられない！ ⚫︎育児に追われていて、ゆっくりキッチンに立つ時間がない！ ⚫︎仕事と家庭の両立で、毎日時間に追われている！ そんな方達の”時間と心にゆとりを作るお手伝い”ができたら嬉しいです♪ 好物は、あたりめ。 《著書》 ・Yuu＊'s スピードおうちバル（光文社） ・Yuu＊のゆる☆つくりおき（主婦と生活社） ・Yｕｕのラクうま♡ベストレシピ（扶桑社） ・Yｕｕのラクうま♡晩ごはん（扶桑社）←最新刊です 《お知らせ》 いつも、お気に入り登録やコメント、本当にありがとうございます！ 励みになっております^^♪ 只今、業務多忙につき、数ヶ月の間コメントの返信をお休みさせて頂いておりますm(_ _)m しかし、質問などにはお答えしますし 頂いたコメントは全て目を通させていただきますので お気軽にコメントくださいね！ これからも、どうぞよろしくお願い致します♡