基本/定番/作り置き【うちのきんぴらごぼう】
投稿日2020/04/10
更新日2020/04/10
調理時間3分(下準備時間除く)
【これ本当にすき！そう言ってもらえるうちのきんぴらごぼうです】 定食風献立での小鉢。 お弁当の一品。（のり弁に最高です） 晩酌時のつまみに。 どのシーンで出しても、10年以上出し続けていても尚、毎度夫が非常に喜びます。「俺、毎日これ食いたい。」だそうです。 料理は切り方でかなり印象が変わります。そのため好みは分かれるかもしれませんが、斜め薄切りにしてから千切りにするこちらのレシピは、見た目はふわっとしていて食感が繊細。でもパキッとしています。
材料4人分
- ごぼう2/3本(100g)
- にんじん1/3本(60g)
- サラダ油小さじ2
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 輪切り鷹の爪(唐辛子)適量
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
ポイント
▼冷蔵保存日数の目安/4日 ▼ごはんのお供として、また、日持ちするよう濃い味にしています。薄味にしたい方や翌日までにお召し上がりになられる時は、砂糖とみりんを少々減らし、醤油を小さじ2ほどにご調整ください。 ▼出来立て直後より、冷めてからがおいしい頃合いです。 ▼我が家では斜め薄切りにしてから千切りにした食感が1番好きですが、角がある細切り、ピーラーで作るひらひらタイプも同じ調理でお作りいただけます。全て食感が違いますので、自分の1番でお作りください。
- 準
・ごぼう…流水に当てながら、清潔なタワシで泥汚れを綺麗に洗い流す。斜め薄切りにし、重ねて千切りにする。 ・にんじん…皮ごと水洗いする。斜め薄切りにし、重ねて千切りにする。
- 1
フライパンにサラダ油を中火で熱し、油を絡めながらごぼうを炒める。 （※30秒程度）
- 2
にんじんを加えてさっと炒め合わせたら、砂糖を加えて炒める。 砂糖がなじんだらみりんを加え、またさっと炒め合わせる。 （※1分程度）
- 3
醤油を加えてさっと炒め合わせる。 輪切り鷹の爪(唐辛子)、白ごまを散らし、ごま油をまわしかけたら和えて火を止める。 （※1分程度）
- 4
《作り置きに》 冷蔵：日持ち日数目安は4日です。
- 5
著書：「ごはんもお酒もすすむ！絶品おねこ食堂」 69ページ掲載レシピ
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質問
作ってみた!
- サクちゃん
2024/04/17 13:47
水煮のゴボウ使いました(笑)が とっても美味しく出来ました😁 子どももきんぴら好きなので よく食べてました！ - きくらげ
2021/04/26 23:10
おねこさん、前回のコメントにお返事ありがとうございます。 息子は高校生になり、毎日のお弁当作りに私も奮闘する日々です。 入学して1週間が過ぎた頃、息子に「お弁当のおかず、どれがいちばんだった？リピするなら？」と聞いたら、「絶対きんぴら。毎日でも入れてほしい」と言いました(笑) もうおねこさん様々です。娘もおねこさんのきんぴらが大好きで、お弁当用作り置きをする日は食卓にも並べ、家族みんなで食べています。 きんぴらレシピ検索している方、全員にオススメしたい、本当においしいきんぴらです(*ˊᵕˋ*) - きくらげ
2020/07/05 14:14
もうすでに2回作りました(^-^) 元々きんぴら好きな中学生の息子ですが、おねこさんのきんぴら作ったら、お皿抱えて食べてました、1人でレシピ分量分ほぼ完食(笑) お弁当用にカップに入れて冷凍したくて少し残しておいたのも、今日完食して帰ってきました(^-^) 調味料の分量がほどよくて、ごはんがすすむ味ですね〜私も大好きです。また作らせていただきます、ありがとうございます(*^^*) - ちるや
2020/05/15 15:55
これ本当に好きです！もう何度もリピしてます(〃'ω'〃)私も呑兵衛なのでおねこさんのレシピを見ない日はありません笑 酒が呑めない主人にもどれも大好評です。いつもありがとうございますヾ(●´∇｀●)ﾉ
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」