使い道いろいろ♪出汁薫る『牛肉の甘辛ごぼう巻き』

• 30分

材料2人分

• 牛肩ロース肉（すきやき用）
  大きめ4枚(220g)
• ごぼう
  1本
• A
  水
  500ml
• A
  白だし
  大さじ２
• A
  酒・みりん
  各大さじ１
• A
  醤油
  小さじ１
• 小麦粉
  適量
• B
  だし汁・砂糖
  各大さじ２
• B
  醤油・みりん
  各大さじ１
• サラダ油
  大さじ１

作り方

• 1

  ごぼうはよく洗って土を落とし、包丁の裏で皮を軽くこそげとる。 15㎝にカットしたものを3本作る。それぞれ縦4等分に切る。

  
• 2

  鍋に１とA 水500ml、白だし大さじ２、酒・みりん各大さじ１、醤油小さじ１を加え火にかける。 沸騰したらアクを取り、弱火～中火で5分煮る。 ごぼうを取り出し水気をふき取る。 ➡だし汁は大さじ２をとっておく。

  
• 3

  牛肩ロース肉（すきやき用）を2枚ずつ広げ、ごぼうの半量（6本分）を手前にのせて軸にし、きつく巻いていく。 同様にもう1本作る。

  
• 4

  小麦粉を全体にしっかりとまぶす。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を熱し、４を加え全面こんがりと焼いていく。

  
• 6

  満遍なく焼けたら、B だし汁・砂糖各大さじ２、醤油・みりん各大さじ１を加え汁気が少なくなるまで煮詰める。 汁気が少なくなったら火を止め、蓋をして余熱で5分蒸す。

  
• 7

  食べやすい大きさに切り、余ったタレをかける。

  

ポイント

◆ごぼうはだし汁で下茹ですることで、出汁を吸い下味がつきます。残りのだし汁大さじ２は煮詰める時にも使用し、上品な甘辛味に！ ◆巻き、焼き、共にしっかりと！！ ◆煮絡めた後、蓋をして余熱で5分蒸すことで生焼け防止に！

作ってみた！

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