鶏肉ときのこのブルーチーズ・フリカッセ

• 15分

材料2人分

• 鶏肉（むね・ももどちらでも可）
  大1枚 （300g前後）
• 玉ねぎ
  1個 （200g）
• マッシュルーム
  6個～
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  適量
• バター
  1片 （10g）
• 塩・こしょう（あればホワイトペパー）
  各少々
• 小麦粉
  大さじ2
• 白ワイン
  50cc
• ブルーチーズ
  20g
• ナツメグ
  少々
• A
  牛乳
  300cc
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  ローリエ
  1枚

作り方

• 1

  鶏肉は一口大に切り、塩、ホワイトペッパーで下味をつける。 玉ねぎは粗みじん切りにする。 マッシュルームは石突を取って食べやすい大きさにする。 にんにくは大きければ半分に切り、包丁の腹でつぶす。

  
• 2

  深めのフライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れて 全体が白くなるまで焼いて一旦取り出す(中まで火が通っていなくてもよい)。

  
• 3

  2 のフライパンか鍋にバターとにんにくを入れ、今度は玉ねぎを炒める。 マッシュルームを加え、先ほどの鶏肉も戻し入れたら、小麦粉を加えて 全体がしっとりするまで炒める。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら白ワインを加えてひと煮立ちさせ、A 牛乳300cc、塩小さじ1/4、ローリエ1枚を加える。煮立ったら弱火に落としてフタをし、なべ底が焦げ付かないよう時折かき混ぜながら5分ほど煮込む。

  
• 5

  火を止めてブルーチーズを溶かし入れる。 皿に盛り付け、仕上げにお好みでナツメグを振る。

  

ポイント

◆フリカッセは白い色が信条なので、具材を炒める時も煮込む時もとにかく焦がさないようにします。 ◆鶏むね肉だとしっとり、もも肉だとボリューム感が出ますので、お好みで使い分けてみて下さいね。

作ってみた！

質問