鶏肉ときのこのブルーチーズ・フリカッセ

15

2015.12.13

分類主菜

調理時間: 15分

ID 133902

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

フランス家庭料理をアレンジした、おもてなしにも使えるお鍋ひとつの簡単クリーム煮。しっとりジューシィな鶏肉と旨みのあるマッシュルームに、ブルーチーズの濃厚で薫り高いコクがとてもよく合います。パンでもライスでもおいしくいただけますよ。

    材料

    2人分
    鶏肉(むね・ももどちらでも可) 大1枚 (300g前後)
    玉ねぎ 1個 (200g)
    マッシュルーム 6個~
    にんにく 1片
    オリーブオイル 適量
    バター 1片 (10g)
    塩・こしょう(あればホワイトペパー) 各少々
    小麦粉 大さじ2
    白ワイン 50cc
    ブルーチーズ 20g
    ナツメグ 少々
    A
    牛乳 300cc
    A
    小さじ1/4
    A
    ローリエ 1枚

    作り方

    ポイント

    ◆フリカッセは白い色が信条なので、具材を炒める時も煮込む時もとにかく焦がさないようにします。

    ◆鶏むね肉だとしっとり、もも肉だとボリューム感が出ますので、お好みで使い分けてみて下さいね。
    1. 鶏肉は一口大に切り、塩、ホワイトペッパーで下味をつける。
      玉ねぎは粗みじん切りにする。
      マッシュルームは石突を取って食べやすい大きさにする。
      にんにくは大きければ半分に切り、包丁の腹でつぶす。
    2. 深めのフライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れて
      全体が白くなるまで焼いて一旦取り出す(中まで火が通っていなくてもよい)。
    3. 2 のフライパンか鍋にバターとにんにくを入れ、今度は玉ねぎを炒める。
      マッシュルームを加え、先ほどの鶏肉も戻し入れたら、小麦粉を加えて
      全体がしっとりするまで炒める。
    4. 粉っぽさがなくなったら白ワインを加えてひと煮立ちさせ、A

      牛乳 300cc、塩 小さじ1/4、ローリエ 1枚

      を加える。煮立ったら弱火に落としてフタをし、なべ底が焦げ付かないよう時折かき混ぜながら5分ほど煮込む。
    5. 火を止めてブルーチーズを溶かし入れる。
      皿に盛り付け、仕上げにお好みでナツメグを振る。
    36 209

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