あと一品やちょっとした箸休めが欲しい時に嬉しい、即席のお漬けもの。柚子(ゆず)で香りづけしたポリポリ大根が美味。今が旬のみずみずしい大根でぜひ。
◆塩麹はものによって塩分が違うのでお好みで加減してください(できるだけ早く漬けたい場合はやや多めに)。 ◆刻んだ大根の葉を一緒に入れると彩りが良くなります。
大根は皮をむき、2mm程度の薄さで銀杏切りにする。 柚子の皮は千切りにし、果汁は搾っておく。
1 に塩麹をまぶし、柚子の皮と果汁も加えて全体をよくあえる。 それを食品保存用ビニール袋に入れて空気を抜き、10分ほど室温に置く。
しんなりした大根を手でぎゅっぎゅっともみ込むようになじませ、 出てきた水けをしぼって器に入れる。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。