ザッハトルテ
投稿日2018/01/30
更新日2018/01/30
調理時間120分
本格的なチョコレート菓子「ザッハトルテ」挑戦してみましょう！
材料（15㎝丸型1台分）
- チョコレート100ｇ
- 無塩バター60ｇ
- 砂糖100ｇ
- 薄力粉70ｇ
- 卵3個
- コーティング用チョコレート200ｇ
- Aアプリコットジャム大さじ３
- A水大さじ２
作り方
ポイント
コーティング用チョコレートはテンパリングの必要がないチョコレートです 製菓用品店などで手に入ります
- 準
無塩バターは1㎝角に切りやわらかくする 薄力粉はふるう 卵は常温に戻し、卵黄と卵白に分ける 無塩バターは1㎝角に切り、柔らかくしておく チョコレートは50度位の湯煎で溶かしておく オーブンを200℃に余熱する 型に紙を敷く
- 1
柔らかくしたバターに砂糖を半量入れてホイッパーなどでよく混ぜる
- 2
溶かしたチョコレートを入れて混ぜ合わせる
- 3
卵黄を1個ずつ入れてその都度よく混ぜ合わせる
- 4
油気のないボウルに卵白を入れてほぐしたら 残りの砂糖を3回に分けて入れ その都度ハンドミキサーなどでよく混ぜ、ツノが立つ位のメレンゲを作る
- 5
3の生地にメレンゲを3回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる メレンゲをつぶさないようにまぜ、メレンゲが見えなくなったら次のメレンゲを入れる
- 6
振るった薄力粉を3回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる 薄力粉を全て入れてから、20回位混ぜる
- 7
紙を敷いた型に流し込み表面をゴムベラでならす ※丸型は底が抜けるタイプがオススメ 200℃で40分焼成する
- 8
粗熱取れたら型から外しケーキクーラーに乗せて冷ます
- 9
紙をはがしたら、上の部分を平らにカットし、半分にスライスする
- 10
アプリコットジャムを、スライスした部分に塗り挟む A アプリコットジャム大さじ３、水大さじ２を小鍋に入れ火をかけて溶かす(果肉があるジャムの場合はペースト状にする)
- 11
ケーキクーラーの下にバットを置きザッハ生地をのせる コーティング用チョコレートを湯煎で溶かし上から回しかける 側面まで均等にかかるようにかけていくチョコレートが柔らかいうちに パレットナイフでならす
- 12
冷やして、チョコレートが固まったら出来上がり お好みで生クリームを添える
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とさかりえ
「今日のおやつ何にしよう?」と思ったらささっと作れるそんなスイーツやパンのちいさな教室を自宅で開催しています。食べるとみんながにっこり笑顔になれる、そんなお菓子やパン作りを心掛けています。その他企業さんのレシピ開発、特別講師、保育士の経験を活かしたベビーシッターもしています 2人の女の子の母です。ブログ→http://honeydrop.blog.jp/