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しゃきしゃきプチプチとろり、いろんな食感が味わえる具だくさんなスープです。 体が温まるので、寒い時期の朝ごはんにも、飲んだあとのシメにも。
豚肉の代わりにベーコンでもおいしいです。 トッピングには、おろした生姜と黒胡椒、あれば銀杏、万能ねぎを彩りに。
押し麦は、熱湯で15分茹で、ざるにあげる。
れんこんはすりおろし、1/5くらいを残し、粗みじんに切る。 豚バラ肉は5mm幅に切る。 えのきだけは、5mmくらいに切る。 生姜は、すりおろす。 長ネギは、みじん切りに、万能ねぎは、小口切りにする。
銀杏は、生のものなら、殻にヒビを入れてから茶封筒に入れてレンジで加熱し(600wで30秒位)殻と皮をむいて半分に切る。
鍋にごま油を入れ、豚肉と生姜の半量を入れて油が回ったら、粗みじんに切ったれんこん、長ネギを入れて炒める。
日本酒、中華スープを入れ、沸騰してきたら、押し麦、えのきだけ、おろした蓮根を加えて、とろみがつくまで煮る。
塩で味を調え、盛り付けてから、残りの生姜、万能ねぎ、銀杏をのせ、黒胡椒を挽く。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。