おろし蓮根と押し麦のスープ

押し麦は、熱湯で１５分茹で、ざるにあげる。

れんこんはすりおろし、１/５くらいを残し、粗みじんに切る。 豚ばら肉は５mm幅に切る。 えのきだけは、５mmくらいに切る。 生姜は、すりおろす。 長ネギは、みじん切りに、万能ねぎは、小口切りにする。

銀杏は、生のものなら、殻にヒビを入れ、広げたクッキングシートの上に置いて2つに折り、開いている3辺の端を3回ほど折り返し包む。電子レンジ600wで30秒ほど加熱し、殻と皮をむいて半分に切る。

鍋にごま油を入れ、豚肉と生姜の半量を入れて油が回ったら、粗みじんに切ったれんこん、長ネギを入れて炒める。

日本酒、中華スープを入れ、沸騰してきたら、押し麦、えのきだけ、おろした蓮根を加えて、とろみがつくまで煮る。

塩で味を調え、盛り付けてから、残りの生姜、万能ねぎ、銀杏をのせ、黒胡椒を挽く。