牛肉のフォー風そうめん

レッドオニオンは薄切りにする。 にんにくはみじん切りに、生姜は千切りにする。

鍋にサラダ油、にんにく、生姜、鷹の爪、あればセロリの葉を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら水を入れる。 鶏がらスープの素、ヌックマムを加え、沸騰したら２～３分煮て、セロリの葉を取り除く。 牛肉薄切りを入れてさっと火を通し、肉だけ取り出す。 スープのアクを取って、薄ければ塩で味を調え、もやしを入れてさっと煮て火を止める。

そうめんは、硬めに茹でて流水で洗う。

しっかり水気を切ったそうめんを器に盛り付け、ちぎったサニーレタス、レッドオニオンをのせる。 熱いスープを注ぎ、牛肉、香菜、お好みでミント、あればフライドオニオンをのせ、ライム（またはレモン）を絞る。