筍と椎茸たっぷり！本格肉まん

干し椎茸は水に浸けて戻しておく。 玉ねぎと筍は、ぶつ切りにしておく。

・肉だねを作る。 キッチンエイドのスタンドに、フードグラインダー アタッチメント(ブレード大)を取り付ける。下には、付属のステンレスボウルをおく。速度4にして、3cm角に切った豚肩ロースかたまり肉を入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。

フードプロセッサーに、干し椎茸・筍・玉ねぎを入れて、粗みじん切りになるくらいまで回す。

キッチンエイドのスタンドに1のステンレスボウルをセットし、グループA 鶏ガラスープの素・砂糖小さじ1、塩少々、醤油・ごま油・生姜汁小さじ1と2を入れる。羽根はビーターを取り付ける。

速度1でボウルのふちに脂分がくっ付くようになるまで混ぜる。 種を7等分して丸め、冷蔵庫で冷やしておく。

・生地を作る。 ぬるま湯とドライイーストは、合わせてよく混ぜておく。

キッチンエイドのステンレスボウルに、強力粉、塩、砂糖を入れて本体にセットする。羽根は、ドゥーフックを付ける。(5)を加えて、速度1で8分回す。速度2にして10分回す。

サラダ油を加えて、更に、速度1で8分、速度2で10分回す。

速度8にして、生地が1つにまとまるまで回す。

取り出して1つに丸め、内側にサラダ油分量外を塗った大きめのボウルに入れてラップをする。

35〜40度のオーブンに30〜40分程入れ、1次発酵させる(2倍に膨らむまで)。

取り出して7等分して丸め、パンマットで包む。乾燥に気をつけながら、10分程ベンチタイムを取る。

めん棒で生地を丸く伸ばす。外側は、なるべく薄くなるように伸ばす。 ※くっつくようなら打ち粉をしながら作業する。

真ん中に肉だねをおき、上でひだを作りながら包んでいく。最後はぎゅっとねじって閉じる。

四角く切ったクッキングシートにのせて、35〜40度のオーブンで20〜25分程、2次発酵させる。

蒸し気の上がったせいろに入れて、中火で15分程蒸す。 お好みで辛子醤油をつけて食べる。