本格！ぶり大根

ぶりのあら全体に塩をふり、15分置く。沸騰した湯を全体にかけて霜降りしておく。

大根を皮をむいて2～3cmの厚さに輪切りにして両面に十字に切り込みをいれておく。

鍋に大根を入れ、米のとぎ汁(なければ水と米ふたつまみ程度)をひたひたにいれる。 中火にかけ、沸騰したら火を弱めて、竹串がスッと入るまで茹でる。

別鍋に茹でた大根、ぶり、酒を入れ、水をひたひたに加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、落し蓋をして火を弱めて5分ほど煮込む。

砂糖、みりんを加え5分ほど煮て、醤油を加えてさらに10分ほど煮込んで味が染みたら出来上がり！ ゆず皮を細切りして添えてどうぞ。