鶏胸肉をやわらかーく仕上げた一品です。アンチョビガーリックが食欲をそそります。
野菜もゆっくり火にかけることで甘くなります。
鶏胸肉に塩麹を揉み込んでおく。(できれば30分以上)(省略可)
にんじん、かぶ、その他の野菜は一口大に切っておく。にんにく、アンチョビ、オリーブは粗めのみじん切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにく、アンチョビ、オリーブを炒める。鶏胸肉を皮目から入れ、野菜も入れる。鶏胸肉に焼き色がついたら白ワインを加えてアルコールの臭いがしなくなったら火を弱めて水を加えて蓋をして3分加熱する。裏返して3分加熱し、そのまま5分置く。
鶏肉、野菜をお皿に盛り、残った汁を塩こしょうで味をととのえてソースにして出来上がり!
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榎本 美沙
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