ごま油と醤油がきいた我が家のきんぴらごぼう

材料8人分

• 人参
  150g
• ごぼう
  150g
• ごま油
  大さじ3
• 酒、みりん
  各大さじ2
• 醤油
  大さじ2
• いりごま
  大さじ1

作り方

• 下準備
  人参とごぼうをよく洗い、へたの部分や端の変色した部分などを切り落とす。

• 1

  ごぼうをささがきにし、人参は千切りにする。 ※きんぴらの時は、私はどちらも皮ごと食べます。 ※ごぼうは、一周縦に包丁の先で細く線を入れてからささがきにすると、細いささがきになります。細い線を入れた部分がなくなったらまた細い線を入れ、ささがきにするのを繰り返します。 ※ごぼうは、切ってすぐに変色するほどアクが強ければ1〜2分水にさらす。

• 2

  フライパンにごま油大さじ2を入れ、①の人参とごぼうを中火で3〜4分全体がしんなりするまで炒める。

• 3

  ②に酒、みりん、水(100ml)を加えて中火で2〜3分炒める。 水分が飛んだら醤油を加え、中火で1分炒め、いりごま、ごま油大さじ1を加えて混ぜ合わせて火を止める。

ポイント

・ごぼうは細いささがき、人参は千切りにすることで、短時間で調理でき、味染みがよくシャキシャキとした食感になります。 ・最初から最後まで中火で調理し、水分は少なめで炒めることで香ばしい仕上がりになります。 ・ごぼうは水にさらしすぎると風味が落ちてしまうので、水にさらさなくてもOK。切ってすぐ色が変わるほどアクが強い場合は、1〜2分水にさらしましょう。

作ってみた！

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