ごま油と醤油がきいた我が家のきんぴらごぼう
投稿日2021/01/05
更新日2021/01/05
調理時間15分
おうちごはんのおかずの定番、金平ごぼう。我が家の金平ごぼうは、砂糖なしで醤油とごま油をきかせています。 冷蔵庫で冷やしても美味しく、作り置きにもお弁当のおかずにもぴったり。子供にも好評で、これ美味しいね！とお代わりもしてくれます♬
材料8人分
- 人参150g
- ごぼう150g
- ごま油大さじ3
- 酒、みりん各大さじ2
- 醤油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
ポイント
・ごぼうは細いささがき、人参は千切りにすることで、短時間で調理でき、味染みがよくシャキシャキとした食感になります。 ・最初から最後まで中火で調理し、水分は少なめで炒めることで香ばしい仕上がりになります。 ・ごぼうは水にさらしすぎると風味が落ちてしまうので、水にさらさなくてもOK。切ってすぐ色が変わるほどアクが強い場合は、1〜2分水にさらしましょう。
- 準
人参とごぼうをよく洗い、へたの部分や端の変色した部分などを切り落とす。
- 1
ごぼうをささがきにし、人参は千切りにする。 ※きんぴらの時は、私はどちらも皮ごと食べます。 ※ごぼうは、一周縦に包丁の先で細く線を入れてからささがきにすると、細いささがきになります。細い線を入れた部分がなくなったらまた細い線を入れ、ささがきにするのを繰り返します。 ※ごぼうは、切ってすぐに変色するほどアクが強ければ1〜2分水にさらす。
- 2
フライパンにごま油大さじ2を入れ、①の人参とごぼうを中火で3〜4分全体がしんなりするまで炒める。
- 3
②に酒、みりん、水(100ml)を加えて中火で2〜3分炒める。 水分が飛んだら醤油を加え、中火で1分炒め、いりごま、ごま油大さじ1を加えて混ぜ合わせて火を止める。
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質問
作ってみた!
- 816962
2023/04/23 09:31
こんにちは！ 教えていただきたいのですが、なぜ工程3で水をいれるのでしょうか？？ - 554493
2021/09/12 17:36
作り置きだと何日程度保存可能でしょうか？
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高橋 はるな
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」