ごま油と醤油がきいた我が家のきんぴらごぼう
投稿日2021/01/05
更新日2021/01/05
調理時間15分
おうちごはんのおかずの定番、金平ごぼう。我が家の金平ごぼうは、砂糖なしで醤油とごま油をきかせています。 冷蔵庫で冷やしても美味しく、作り置きにもお弁当のおかずにもぴったり。子供にも好評で、これ美味しいね！とお代わりもしてくれます♬
材料8人分
- 人参150g
- ごぼう150g
- ごま油大さじ3
- 酒、みりん各大さじ2
- 醤油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
ポイント
・ごぼうは細いささがき、人参は千切りにすることで、短時間で調理でき、味染みがよくシャキシャキとした食感になります。 ・最初から最後まで中火で調理し、水分は少なめで炒めることで香ばしい仕上がりになります。 ・ごぼうは水にさらしすぎると風味が落ちてしまうので、水にさらさなくてもOK。切ってすぐ色が変わるほどアクが強い場合は、1〜2分水にさらしましょう。
- 準
人参とごぼうをよく洗い、へたの部分や端の変色した部分などを切り落とす。
- 1
- 2
フライパンにごま油大さじ2を入れ、①の人参とごぼうを中火で3〜4分全体がしんなりするまで炒める。
- 3
②に酒、みりん、水(100ml)を加えて中火で2〜3分炒める。 水分が飛んだら醤油を加え、中火で1分炒め、いりごま、ごま油大さじ1を加えて混ぜ合わせて火を止める。
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質問
作ってみた!
8169622023/04/23 09:31
こんにちは！ 教えていただきたいのですが、なぜ工程3で水をいれるのでしょうか？？
5544932021/09/12 17:36
作り置きだと何日程度保存可能でしょうか？
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高橋 はるな
料理家 ワイン講師
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料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
