【なす変色しないポイント】鶏むね肉と茄子のさっぱり梅炒め

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(400g)
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• なす
  3個(240g)
• 片栗粉
  大さじ3
• 梅干し
  1個(20g)
• ごま油
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  塩
  少々
• 大葉
  4枚(せん切り)

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊なすは 一部皮をむいて、乱切りにする。 ＊梅干しは種を取り、実をたたいてB 酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩少々に混ぜておく。 ＊大葉はせん切りする。

  
• 1

  むね肉は繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るように一口大に切り、ポリ袋に入れ、A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2で下味を付ける。 ＊このまま冷凍も出来ます。

  
• 2

  鶏肉の表面に片栗粉を薄くまぶす。

• 3

  フライパンにごま油を熱し、なすを入れて両面焼いて、いったん取り出す。 ☆手早くなすの皮に油を絡ませるのがポイントです！

• 4

  同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて両面焼く。

  
• 5

  蓋をして鶏肉に火を通して、なすを戻し入れB 酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩少々と梅干しで調味して味を絡める。

  
• 6

  器に盛り、大葉を添える。

  

ポイント

★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。

作ってみた！

質問